Азу по-татарски
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
У меня азу без картошки — только мясо, овощи и соус.
Слово редактора
Азу по-татарски — классическое блюдо татарской кухни, которое покоряет сочетанием мяса и солёных огурцов. Солёные огурцы придают блюду особую пикантность, а томаты и томатная паста — насыщенный вкус и яркость. Азу отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Можно подавать с картофелем, рисом или лепёшками. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в блюдо болгарский перец или зелень — это придаст ему новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- лук белый1шт.
- помидоры3шт.
- томатная паста1ст. л.
- огурцы соленые3шт.
- сахар1щепотка
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- мясной бульон100мл
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории259кКал10.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину (мякоть) очистить от пленок, нарезать брусочками 2 х 4 см. Луковицу разрезать пополам, каждую половинку нарезать полукольцами поперек луковицы. Помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же, кубиками, нарезать и огурцы.Для равномерной нарезки используйте острый нож — так мясо будет выглядеть аккуратнее и лучше прожарится. Огурцы и помидоры нарезайте примерно одинакового размера, чтобы ингредиенты гармонично сочетались в блюде. - Шаг 2Шаг 2Мясо быстро обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Лучше это делать по частям, чтобы мясо не успело дать сок. Сложить в толстодонную кастрюлю или мультиварку. Мясо немного посолить (не забыть, что еще будут соленые огурцы) и поперчить.Сильный нагрев нужен, чтобы быстро «запечатать» сок внутри мяса. Если жарить сразу всё мясо, оно начнёт отдавать сок и будет тушиться, а не обжариваться. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы мясо не прилипало.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к мясу лук, обжаренный в той же сковородке, где жарилось мясо. Залить водой или бульоном, чтобы только прикрыть мясо. Сверху выложить помидоры и тушить при закрытой крышке до почти полной готовности мяса. Время зависит от качества мяса. Я тушила 2 часа. Добавить лавровый лист, соленые огурцы и томатную пасту, перемешать. Тушить еще минут 15. Проверить на соль и кислоту. Добавить сахар.Чтобы бульон не выкипел, периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте немного воды. Лавровый лист добавляйте за 15–20 минут до окончания тушения — так он успеет раскрыть аромат, но не сделает блюдо горьким. Солёность и кислотность проверяйте ближе к концу приготовления, чтобы не пересолить или не перекиснуть.
- Шаг 4
Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить, смешать с петрушкой. Мясо посыпать петрушкой с чесноком.Перед нарезкой убедитесь, что петрушка полностью сухая — влага может сделать блюдо водянистым. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его яркий вкус и аромат. - Шаг 5
Замечательный соус — густой, а аромат какой.
На заметку
Азу по-татарски лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру ингредиентов, — разогревайте на среднем огне, добавив немного бульона для сочности.Оценить52
0