Котлетки из нута

08 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

Елена-ShАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Елена-ShАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Нежные рассыпчатые котлетки из нута отлично подойдут для трапезы в пост.

Слово редактора

Котлеты из нута — отличная альтернатива мясным, они не только полезны, но и прекрасно насыщают. Нут, богатый белком и клетчаткой, делает блюдо питательным и полезным. Такие котлетки можно подавать с овощным салатом, рисом или картофельным пюре. Экспериментируйте со специями — добавьте, например, паприку или кориандр, чтобы разнообразить вкус. Блюдо подойдёт не только для поста, но и для вегетарианского меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы116г
38.67% от дневной нормы
Калории1076кКал
44.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Вера

Шаги рецепта

Шаг 1
Нут ТМ «Националь» промыть, залить холодной водой и оставить на 8–10 часов. Я всегда замачиваю на ночь. После снова хорошо промыть и отварить в течение 1–1,5 часов до готовности. Остудить. Воду, в которой варился нут (аквафабу), слить в отдельную кружку, она нам пригодится!
При замачивании нут увеличивается в размере — учитывайте это при выборе посуды. Аквафаба не только помогает с консистенцией фарша, но и может использоваться в других рецептах как заменитель яичного белка.
Шаг 2
Нарезать мелко лук, морковь натереть на крупной терке, пассеровать на оливковом (или любом другом) масле. Я еще добавляю для аромата зубчик чеснока, разрезанный на 4 части.
Пассеруйте овощи на среднем огне, чтобы они размягчились, но не подгорели. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
Шаг 3
В чашу блендера сложить нут, добавить пассерованные овощи, специи по вкусу. Из специй я добавила куркуму (она дает желтенький цвет), зиру, смесь перцев, соль. Все хорошо измельчить в блендере. В процессе измельчения добавляйте аквафабу (воду, в которой варился нут), она обладает свойствами яичного белка, поможет сделать нутовый фарш вязким и не даст котлеткам разваливаться в процессе жарки.
Измельчайте нут и овощи до однородной, но не пюреобразной консистенции — так в котлетах будут чувствоваться небольшие кусочки, что добавит текстуры. Аквафабу добавляйте понемногу, чтобы контролировать густоту фарша.
Шаг 4
Нутовый фарш должен получиться вязкой, но не жидкой консистенции.
Если фарш слишком жидкий, добавьте немного панировочных сухарей; если слишком густой — ещё немного аквафабы или воды.
Шаг 5
Каждую котлетку хорошо обваливаем в панировочных сухарях, можно добавить кунжут по вкусу.
Для более хрустящей корочки можно сначала обвалять котлетки в муке, а затем в панировочных сухарях с кунжутом.
Шаг 6
Обжариваем на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовность котлет можно определить по золотистой корочке и тому, что они перестают прилипать к сковороде. Следите, чтобы огонь был умеренным, иначе котлеты могут подгореть снаружи, а внутри остаться сырыми.
Шаг 7
Подаем со свежим огурчиком. Приятного аппетита!

На заметку

Котлетки из нута лучше всего подавать горячими с овощным салатом или отварным картофелем. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду — достаточно 2–3 минут, чтобы котлетки остались сочными. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного лимонного сока или измельчённые свежие травы.

Оценить53

Елена-Sh