Солянка сборная овощная (постные дни)
Описание рецепта
Символ русской ресторанной кухни. Для иностранца, не знающего русского языка, достаточно знать одно слово — "солянка", чтобы не умереть с голоду. Между тем, даже сами русские не знают толком, как называется это блюдо, и почему его так называют. Писатель Б.Тимофеев уверяет, что есть с таким названием старинная улица в Москве, есть трава, растущая на солончаках, а блюда такого нет. Есть блюдо "селянка" от слова "сельский". Однако многие лингвисты с этим не согласны и доказывают, что слово "солянка" произошло оттого, что ее готовят с солеными продуктами: огурцами, каперсами, маслинами. Историки доказывают, что до конца XIX века было распространено название "селянка", встречается оно и в произведениях художественной литературы той эпохи, а "солянка" появилась лишь в XX веке.
Слово редактора
Овощная солянка — отличное блюдо для постного меню, которое порадует разнообразием текстур и вкусов. Сочетание капусты, фасоли, солёных огурцов и оливок создаёт насыщенную вкусовую палитру. Подавайте солянку с ломтиком ржаного хлеба или используйте как гарнир к мясным блюдам. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3л
- капуста белокочанная600г
- капуста цветная600г
- морковь2шт.
- фасоль консервированная2банка
- огурцы3шт.
- томатная паста500г
- оливки без косточек1банка
- оливки зеленые1банка
- огурцы соленые3шт.
- каперсы150г
- чеснок5зубчик
- сольпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории220кКал9.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Белокочанную капусту, цветную капусту мелко нарубить. Морковь натереть на терке. Фасоль промыть от сока. Оливки и маслины нарезать кружочками, огурцы очистить от шкурки и нарубить кубиками. Чеснок очисть и измельчить.
Для более нежной текстуры моркови можно использовать тёрку с мелкими отверстиями. Цветная капуста должна быть без потемневших участков — это влияет на вкус и внешний вид блюда
- Шаг 1
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Выложить в кастрюлю капусту, цветную капусту, морковь и варить 10 минут.
Следите, чтобы вода не бурлила слишком сильно — так овощи сохранят текстуру. Лавровый лист и перец горошком придадут бульону аромат, но не переборщите с солью — солёные огурцы и оливки добавят солоноватости
- Шаг 2
Затем добавить фасоль, томатную пасту, соленые огурцы. Еще через 10 минут выложить маслины и каперсы. Перемешать и варить на слабом огне еще минут 10. За 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок (5 зубчиков).
Томатная паста придаст блюду кислинку и насыщенный цвет. Каперсы добавят пикантности — если их нет, можно использовать маринованные корнишоны. Готовность можно определить по тому, как овощи стали мягкими, но не разварились
- Шаг 3
Готовую солянку снять с огня и потомить под крышкой перед подачей минут 30-40. Подавать нужно со сметаной (соевой в пост) и рубленой зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Томление под крышкой позволит вкусам лучше смешаться и раскрыться. Перед подачей можно украсить солянку свежей зеленью — это добавит яркости и аромата
На заметку
Солянка отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании лучше использовать кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей. К солянке хорошо подойдут ржаной хлеб и гренки, можно дополнить блюдо свежей зеленью для украшения и дополнительного аромата.