Праздничный плов с изюмом
Описание рецепта
Плов занимает особенное место в национальной кухне Узбекистана. Это блюдо подается на все праздники и семейные торжества. В праздничные варианты плова ошпазы добавляют нут или сухофрукты. Попробуйте приготовить плов с добавлением изюма. Он придает блюду приятную фруктовую сладость.
Слово редактора
Плов с изюмом — отличное решение для праздничного стола. Сладковатый вкус изюма гармонично сочетается с мясом и специями, придавая блюду особую изюминку. В узбекской кухне плов считается символом гостеприимства и часто готовится на торжественные события. Подавайте плов с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт богатство вкусов. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами сухофруктов, например, добавить к изюму курагу или финики.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для плова
- куриные голени6шт.
- рис круглозерный2стакан
- вода2.5стакан
- морковь1шт.
- чеснок1головка
- растительное масло4ст. л.
- лук репчатый2шт.
- зира1ч. л.
- изюм1горсть
- хмели-сунели1ч. л.
- перец острый молотыйпо вкусу
- перец черный молотый0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Можно взять целую курицу или любую из ее частей. Вместо изюма в плов можно положить вяленые персики.
Вяленые персики добавят плову сладковатую нотку и сделают его ещё более праздничным. Выбирайте курицу с хорошим балансом мяса и жира — так плов получится сочнее
- Шаг 2
Мясо отделить от костей, зачистить от сухожилий и нарезать средними кусочками.
Удалите все сухожилия и жир — они могут ухудшить текстуру и вкус блюда. Нарезка средними кусочками обеспечит равномерное приготовление
- Шаг 3
Морковь и лук нарезать соломкой.
Соломка — оптимальная форма нарезки для моркови и лука в плове, так они лучше прожарятся и отдадут свои вкусы и ароматы
- Шаг 4
Рис вместе с изюмом промыть до светлых вод. Затем воду слить и дать рису просохнуть.
Промывайте рис тщательно, чтобы удалить крахмал — так плов не будет слипаться. Изюм промойте особенно внимательно, чтобы не осталось мусора
- Шаг 5
В казане разогреть растительное масло до появления сизого дымка. Обжарить подготовленное мясо со всех сторон. Добавить овощи, перемешать, обжарить еще 3–4 минуты. Влить 0,5 стакана воды, всыпать соль и специи. В середину вставить целую головку чеснока. Получившийся зирвак томить еще 30 минут, не давая ему сильно кипеть, чтобы овощи не разварились.
Сизый дымок — признак того, что масло достаточно разогрелось. Следите, чтобы мясо не подгорало, а обжаривалось равномерно. Овощи должны стать мягкими, но не потерять форму
- Шаг 6
Всыпать рис с изюмом и влить воду. На сильном огне довести до кипения. Когда уровень воды достигнет уровня крупы, собрать рис с краев горкой в центре.
Когда вода достигнет уровня крупы, это сигнал, что пора собирать рис горкой. Так он будет готовиться равномерно и не разварится
- Шаг 7
Поверх уложить тарелку и чистое сухое вафельное кухонное полотенце. Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 20 минут. Отключить огонь и дать время отдохнуть плову.
Вафельное полотенце поможет впитать лишнюю влагу. Проверьте готовность риса — он должен быть мягким, но не разварившимся. Дайте плову постоять 10–15 минут после отключения огня — так вкусы лучше раскроются
На заметку
Готовый плов с изюмом лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру риса и изюма. Вместо изюма можно добавить горсть кураги или чернослива — это придаст плову другие вкусовые оттенки.