Праздничный плов с изюмом

Можно взять целую курицу или любую из ее частей. Вместо изюма в плов можно положить вяленые персики.

Мясо отделить от костей, зачистить от сухожилий и нарезать средними кусочками.

Морковь и лук нарезать соломкой.

Рис вместе с изюмом промыть до светлых вод. Затем воду слить и дать рису просохнуть.

В казане разогреть растительное масло до появления сизого дымка. Обжарить подготовленное мясо со всех сторон. Добавить овощи, перемешать, обжарить еще 3–4 минуты. Влить 0,5 стакана воды, всыпать соль и специи. В середину вставить целую головку чеснока. Получившийся зирвак томить еще 30 минут, не давая ему сильно кипеть, чтобы овощи не разварились.

Всыпать рис с изюмом и влить воду. На сильном огне довести до кипения. Когда уровень воды достигнет уровня крупы, собрать рис с краев горкой в центре.

Поверх уложить тарелку и чистое сухое вафельное кухонное полотенце. Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 20 минут. Отключить огонь и дать время отдохнуть плову.