Венгерская ватрушка (turos taska)

08 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Turos taska в переводе с венгерского — «узелок». Национальная особенность этого изделия — наличие лимонной цедры в твороге. А раздельное взбивание желтков и белков делает начинку нежной, тающей во рту.

Слово редактора

Венгерская ватрушка — отличное блюдо для чаепития или праздничного стола. Слоёное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с нежной творожной начинкой, а лимонная цедра добавляет освежающую нотку. В духовке тесто станет хрустящим, а начинка — воздушной. Подавайте ватрушку, посыпав сахарной пудрой, — так десерт будет выглядеть ещё аппетитнее. Это блюдо порадует любителей творожных десертов и станет украшением любого стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто слоеное дрожжевое500г

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории470кКал
19.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером до однородной консистенции. Желтки отделите от белков, взбейте с сахаром добела и вместе с цедрой добавьте к творогу. Хорошо перемешайте.
Протирание творога через сито сделает начинку более нежной. Взбивая желтки с сахаром, добивайтесь пышной массы — это улучшит текстуру начинки.
Шаг 2
Оставьте примерно 1 ложку невзбитых белков для склеивания теста. Остальные яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. Если начинка кажется жидковатой, в нее можно добавить 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала.
Быстрое перемешивание важно, чтобы белки не осели. Кукурузный крахмал не только загустит начинку, но и придаст ей лёгкую тягучесть.
Шаг 3
Размороженные пласты теста раскатайте и разрежьте каждый на 6 квадратов размером 10х10 см.
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить его слоистую структуру. Квадраты должны быть ровными для красивой подачи.
Шаг 4
На каждый квадрат выложите начинку и соедините противоположные уголки, смазывая их белком и хорошо сжимая, чтобы при выпечке они не разошлись.
Смазывая уголки белком, убедитесь, что слой белка тонкий и равномерный — так ватрушки будут выглядеть аккуратно и не будут прилипать к противню.
Шаг 5
Оставьте на 15 минут. За это время духовка разогреется до 200°C.
За время расстойки тесто немного поднимется, что сделает ватрушки более пышными. Проверьте, чтобы духовка была прогрета до нужной температуры — это важно для равномерного выпекания.
Шаг 6
Выпекайте 20–25 минут. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Готовность ватрушек можно определить по золотистой корочке и аромату выпечки. Следите, чтобы они не подгорели.
Шаг 7
Приятного чаепития!

На заметку

Венгерскую ватрушку лучше подавать тёплой — так начинка раскрывает весь вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного цитрусового аромата увеличьте количество лимонной цедры до 2 чайных ложек.

Оценить54

Галина