Пышная фокачча
Описание рецепта
Во время выпекания фокаччи аромат Италии по
Слово редактора
Фокачча — традиционная итальянская лепёшка, которая покорит вас своей пышностью и ароматом. Она отлично подойдёт как к первым блюдам, так и к сытным салатам, а также может стать самостоятельным угощением к чаю или кофе. В зависимости от начинки фокачча может быть как солёной, так и сладкой — экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания. Подавайте лепёшку тёплой — так её вкус раскроется максимально полно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука1кг
- дрожжи сухие21г
- сахарный песок30г
- вода600мл
- соль30г
- оливковое масло60мл
- Начинка
- маслины200г
- помидоры черри20шт.
- розмарин1веточка
- оливковое масло20мл
- перец свежемолотый смесь1ч. л.
- соль крупного помола1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
К сухим дрожжам добавляем сахар, соль. Заливаем теплой водой. Перемешиваем.
Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее и лучше. Проверьте, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Всю просеянную муку добавляем к дрожжам. И вымешиваем до эластичности. Можно миксером для теста.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно скажется на пышности фокаччи. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.
- Шаг 3
Добавляем масло и продолжаем вымешивать тесто, пока оно полностью не пропитается маслом и не станет гладким и однородным.
Масло должно равномерно распределиться по тесту — это придаст фокачче нежность и мягкость. Вымешивайте тщательно, чтобы не осталось масляных пятен.
- Шаг 4
Берем форму, в которой тесто будет подниматься, и смазываем внутри оливковым маслом. Тесто собираем в колобок, скручивая, и отправляем в форму на расстойку в теплое место минут на 40.
Для расстойки подойдёт тёплое место без сквозняков, например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно вдвое.
- Шаг 5
В это время подготавливаем овощи. Розмарин, разрезанные пополам черри, оливки посыпаем дробленным перцем и поливаем оливковым маслом. Оставляем пропитаться.
Чтобы овощи лучше пропитались, можно слегка перемешать их несколько раз. Розмарин придаст фокачче характерный аромат.
- Шаг 6
Посыпаем стол мукой (10 г).
- Шаг 7
Подошедшее тесто выкладываем на стол, припыленный мукой, и вымешиваем, чтобы вышел углекислый газ. Недолго.
Вымешивание после расстойки поможет избавиться от излишков углекислого газа и сделает текстуру фокаччи более однородной. Будьте аккуратны, не переминайте тесто слишком интенсивно.
- Шаг 8
Берем большую форму для выпечки фокаччи со слегка высокими бортами, смазываем всю оливковым маслом. Перекладываем в нее тесто и разравниваем по всей форме.
Форма с высокими бортами поможет тесту хорошо подняться. Убедитесь, что форма хорошо смазана маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 9
Сверху теста делаем углубления и вставляем в них овощи.
Углубления в тесте должны быть не слишком глубокими, чтобы начинка не провалилась внутрь. Распределяйте овощи равномерно для красивой подачи.
- Шаг 10
Убираем на расстойку минут на 20 в теплое место. Разогреваем духовку (верх/низ) до 220°C. Посыпаем фокаччу солью. Форму с тестом берем и ставим в разогретую духовку очень аккуратно, чтобы тесто не осело. Выпекаем 35 минут.
- Шаг 11
Фокачча готова!
На заметку
Готовую фокаччу лучше подавать сразу после выпекания — так она будет максимально пышной и ароматной. Если нужно сохранить, держите в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 2 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для вариации попробуйте добавить в начинку базилик и пармезан.