Чизкейк «клубничный улун»
Описание рецепта
Очень вкусный нежный чизкейк с тонким ароматом молочного чая улун и свежей ароматной клубникой. Я очень люблю готовить по книгам, этот рецепт взяла из книги «Чизкейк внутри» Виктории Мельник, совсем немного изменила его. Всем советую его приготовить и порадовать своих близких вкуснейшим клубничным чизкейком.
Слово редактора
Чизкейк с клубничным улуном — изысканное лакомство, которое порадует любителей нежных десертов. Сочетание творожного сыра, клубничного пюре и аромата молочного чая создаёт уникальное вкусовое впечатление. Десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в клубничный слой немного цитрусовой цедры или экспериментируя с разными сортами чая. Подавайте чизкейк охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крамбл
- сливочное масло90г
- сахар40г
- сахарная пудра40г
- соль2г
- миндальная мука30г
- кукурузный крахмал20г
- мука135г
- Сырный слой
- творожный сыр500г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар90г
- клубничное пюре100г
- кукурузный крахмал9г
- молоко130г
- Клубничный слой
- шоколад белый50г
- какао-масло8г
- желатин2г
- клубничное пюре50г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории651кКал27.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом в горячем молоке (130 г) заварите чай молочный улун (5 г). Накройте чай крышкой, и пусть он настаивается, это примерно 3–4 часа.
Чтобы аромат чая лучше раскрылся, используйте свежезаваренный качественный улун. Накрывая чай, убедитесь, что крышка плотно прилегает — так сохранится аромат
- Шаг 2
Для основы чизкейка сделайте крамбл. Масло, сахар и сахарную пудру соедините вместе в чаше миксера при помощи насадки «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль и миндальную муку.
Для более нежной текстуры крамбла используйте масло комнатной температуры. Миндальная мука придаст основе хрустящую текстуру и лёгкий ореховый вкус
- Шаг 3
Должна получиться вот такая влажная крошка. Уберите крошку в холодильник на час.
Охлаждение поможет ингредиентам «схватиться» и упростит последующую выпечку. Поставьте чашу с крошкой на нижнюю полку холодильника
- Шаг 4
После охлаждения выпекайте крамбл в духовке при 170°C примерно 15–20 минут до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку 1–2 раза, чтобы она равномерно пропеклась.
Следите, чтобы крамбл не подгорел — светло-золотистый цвет сигнализирует о готовности. Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить крошку в однородную массу
- Шаг 5
Готовый крамбл остудите и перемолите с помощью блендера. В чаше миксера смешайте перемолотый крамб с подтопленным сливочным маслом.
Перемалывая крамбл, не превращайте его в муку — должна получиться мелкая крошка. Подтопленное масло поможет лучше скрепить основу
- Шаг 6
Кольцо для выпекания (у меня 16 см. смажьте сливочным маслом, поставьте на пергаментную бумагу и сформируйте основу для чизкейка. Сначала сделайте бортики.
Для равномерного распределения масла по форме используйте силиконовую кисть. Пергаментную бумагу можно слегка смазать маслом с обеих сторон
- Шаг 7
Готовую основу для чизкейка уберите в холодильник.
Охлаждение основы в холодильнике поможет ей лучше удерживать форму при заливке сырной массы
- Шаг 8
Клубничное пюре (я клубнику пробила блендером и протерла через сито, чтобы убрать мелкие косточки) подогрейте до 40–50°C и добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 1 ст. л воды.
Чтобы крахмал равномерно распределился и не образовал комочков, предварительно разведите его в холодной воде
- Шаг 9
Прокипятите клубничное пюре одну минуту, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
При кипячении пюре постоянно мешайте венчиком, двигаясь по кругу — так вы предотвратите образование комочков и равномерное загущение
- Шаг 10
Сливочный сыр смешайте с сахаром, желтком и куриным яйцом. Хорошо пробейте миксером до пышного состояния.
- Шаг 11
170 г сырной массы смешайте с загущенным клубничным пюре, все хорошо перемешайте.
- Шаг 12
В оставшуюся сырную массу добавьте ароматизированное молоко, перемешайте все вместе.
- Шаг 13
Достаньте из холодильника основу для чизкейка и выложите половину сырного слоя с ароматизированным молоком.
- Шаг 14
Следом
— весь клубничный слой и сверху — оставшийся сырный слой. Выпекайте в духовке при 110°C примерно 2 часа. Дайте чизкейку остыть в духовке. Остудите его до комнатной температуры и только потом поставьте его в холодильник минимум на 8 часов. - Шаг 15
Для клубничного слоя желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Пюре подогрейте и растворите в нем желатин.
- Шаг 16
Шоколад вместе с какао-маслом растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
- Шаг 17
Вмешайте в клубничное пюре растопленный шоколад с какао-маслом.
- Шаг 18
Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до загустения.
- Шаг 19
На охлажденный чизкейк нанести клубничное пюре с шоколадом и украсить сверху свежей клубникой.
- Шаг 20
Чизкейк получается очень вкусный и нежный. Приятного чаепития.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–5 часов после приготовления. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить аромат и текстуру. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое, а творожный сыр — на растительный аналог в той же пропорции.