Чизкейк «Клубничный улун»

Первым делом в горячем молоке (130 г) заварите чай молочный улун (5 г). Накройте чай крышкой, и пусть он настаивается, это примерно 3–4 часа.

Для основы чизкейка сделайте крамбл. Масло, сахар и сахарную пудру соедините вместе в чаше миксера при помощи насадки «весло». Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль и миндальную муку.

Должна получиться вот такая влажная крошка. Уберите крошку в холодильник на час.

После охлаждения выпекайте крамбл в духовке при 170°C примерно 15–20 минут до светло-золотистого цвета. Во время выпекания перемешайте крошку 1–2 раза, чтобы она равномерно пропеклась.

Готовый крамбл остудите и перемолите с помощью блендера. В чаше миксера смешайте перемолотый крамб с подтопленным сливочным маслом.

Кольцо для выпекания (у меня 16 см. смажьте сливочным маслом, поставьте на пергаментную бумагу и сформируйте основу для чизкейка. Сначала сделайте бортики.

Готовую основу для чизкейка уберите в холодильник.

Клубничное пюре (я клубнику пробила блендером и протерла через сито, чтобы убрать мелкие косточки) подогрейте до 40–50°C и добавьте кукурузный крахмал, разведенный в 1 ст. л воды.

Прокипятите клубничное пюре одну минуту, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Сливочный сыр смешайте с сахаром, желтком и куриным яйцом. Хорошо пробейте миксером до пышного состояния.

170 г сырной массы смешайте с загущенным клубничным пюре, все хорошо перемешайте.

В оставшуюся сырную массу добавьте ароматизированное молоко, перемешайте все вместе.

Достаньте из холодильника основу для чизкейка и выложите половину сырного слоя с ароматизированным молоком.

Следом — весь клубничный слой и сверху — оставшийся сырный слой. Выпекайте в духовке при 110°C примерно 2 часа. Дайте чизкейку остыть в духовке. Остудите его до комнатной температуры и только потом поставьте его в холодильник минимум на 8 часов.

Для клубничного слоя желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Пюре подогрейте и растворите в нем желатин.

Шоколад вместе с какао-маслом растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

Вмешайте в клубничное пюре растопленный шоколад с какао-маслом.

Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до загустения.

На охлажденный чизкейк нанести клубничное пюре с шоколадом и украсить сверху свежей клубникой.

Чизкейк получается очень вкусный и нежный. Приятного чаепития.