Тонкая фокачча с соусом песто и вялеными томатами
Описание рецепта
Тонкая,
Слово редактора
Фокачча — традиционное итальянское хлебное изделие, и эта тонкая версия с соусом песто и вялеными томатами станет отличным дополнением к вашему столу. Хрустящая корочка и нежная начинка прекрасно сочетаются, создавая гармоничное блюдо. Подавайте фокаччу как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к супам и салатам. Экспериментируйте с начинкой: можно добавить свежие овощи, сыр или оливки — каждый вариант раскроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука325г
- оливковое масло15г
- дрожжи сухие1г
- вода175мл
- соль4г
- сахар1щепотка
- Начинка
- оливковое масло5ч. л.
- соус песто5ст. л.
- помидоры вяленые1банка
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории899кКал37.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем до растворения теплую воду (~37°C), дрожжи, соль, сахар и оливковое масло. Всыпаем просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто руками минут 7, до гладкости. Кладем его в чашку, накрываем пленкой и даем подняться в полтора раза (40–60 минут). Делим тесто на кусочки по 100 г. Формируем шарики. Для этого у каждого кусочка теста все края загибаем в центр.
Температура воды важна для активации дрожжей — слишком горячая вода убьёт их, а холодная замедлит процесс. Просеивание муки обогатит тесто воздухом и улучшит его текстуру.
- Шаг 2
Переворачиваем швом вниз и катаем колобок из теста круговыми движениями по столу. Шов внизу шарика должен исчезнуть. Кладем готовые шарики теста на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга и накрываем пленкой. Даем тесту подняться в два раза (50–80 минут).
Следите, чтобы шарики теста не слипались — это может нарушить процесс подъёма. Плёнка должна быть не слишком плотной, чтобы тесто могло дышать.
- Шаг 3
Припыляем стол мукой. Из шарика теста руками аккуратно формируем небольшую круглую лепешку. Затем раскатываем ее в круг диаметром примерно 23 см. Тогда фокачча получится тоненькой и хрустящей. Перекладываем тесто на коврик или пергамент, стряхнув лишнюю муку. Смазываем края теста оливковым маслом. Наносим на фокаччу соус песто и выкладываем вяленые томаты.
Для равномерной раскатки используйте скалку с регулируемой толщиной. Если тесто прилипает к скалке или столу, слегка припылите мукой, но не переборщите — избыток муки сделает фокаччу жёсткой.
- Шаг 4
Выпекаем в хорошо прогретой духовке (режим «верх-низ»)
при максимальной температуре. Я пеку на перевернутом противне, он греется вместе с духовкой. Время выпекания — от 3 до 7 минут, зависит от духовки. Если хотите максимально хрустящую фокаччу, дополнительно включите конвекцию. Приятного аппетита! Готовность фокаччи можно определить по золотисто-коричневому цвету и лёгкой хрустящей корочке. Если ваша духовка неравномерно прогревается, попробуйте использовать термометр для духовки, чтобы убедиться в правильной температуре.
На заметку
Готовую фокаччу лучше подавать сразу — так она сохраняет хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, испеките её, остудите и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 12 часов. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К фокачче отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.