«наполеон» с ягодами и ванильным кремом
Описание рецепта
Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко, тогда крем не свернется и будет однородным. Торт можно украсить шоколадной стружкой или безе.
Слово редактора
«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом — это классическая выпечка с современным twist. Ягоды придают торту свежесть и лёгкую кислинку, отлично балансируя сладость крема. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола. Для наилучшего вкуса используйте сезонные ягоды — они будут сочнее и ароматнее. Подавайте торт охлаждённым, чтобы насладиться нежной текстурой крема и хрустящей основой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- клубника1горсть
- голубика1горсть
- ежевика1горсть
- малина1горсть
- красная смородина1горсть
- вода ледяная75мл
- водка1ст. л.
- уксус1ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для крема
- молоко500мл
- сливки 30%300мл
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- крахмал50г
- сливочное масло50г
- ром2ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории624кКал26.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°C в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет добиться равномерного нагрева. Следите, чтобы противень не был слишком близко к нагревательному элементу, иначе коржи могут подгореть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке, всыпать просеянную муку, соль и ножом порубить все в крошку, затем сделать небольшое углубление, разбить в него яйцо, добавить 1 ч. ложку сахара, водку, уксус и 75 мл ледяной воды и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, поместить в пакет и убрать в морозилку на 15 минут.
Охлаждение масла важно для текстуры теста. Просеивание муки удалит комочки и обогатит её воздухом, что сделает коржи более рассыпчатыми.
- Шаг 3
Молоко влить в сотейник и довести почти до кипения, стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в молоко.
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом, если натурального нет под рукой. Следите, чтобы молоко не закипело — иначе оно может свернуться.
- Шаг 4
Приготовить крем: желтки и 100 г сахара взбить венчиком, всыпать крахмал и снова взбить, влить часть молока и еще раз взбить, затем влить все в сотейник к оставшемуся молоку и, постоянно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока масса не заварится. Перелить в миску, добавить оставшееся сливочное масло и взбить венчиком, затем застелить поверхность крема пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Постоянно помешивайте крем, чтобы избежать образования комочков. Готовность крема можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 5
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник и завернуть края к центру, затем сложить пласт вдвое, так чтобы получилась «книжка». Убрать тесто в пакет и еще на 15 минут поместить в морозилку.
Повторное охлаждение теста помогает сохранить его структуру и облегчает дальнейшую раскатку. Не забывайте хорошо упаковывать тесто в пакет, чтобы оно не впитало посторонние запахи.
- Шаг 6
Тесто раскатать в длину и сложить конвертом, завернув к середине сначала один край, а затем сверху второй край, отправить в пакет и в морозилку еще на 15 минут.
Многократное складывание теста делает его более слоистым. Старайтесь не давить слишком сильно при раскатке, чтобы не нарушить структуру.
- Шаг 7
Тесто чуть придавить скалкой и разделить на 8 частей, 7 из них убрать в пакет и в морозилку, оставшуюся часть раскатать сначала на рабочей поверхности, затем на бумаге для выпечки в тонкий корж, накрыть тарелкой и обрезать лишние края. Часто наколоть тесто вилкой, переложить вместе с бумагой на противень и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут. Так же выпечь остальные коржи и полностью остудить.
Накалывание теста вилкой предотвращает его вздутие при выпекании. Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться.
- Шаг 8
Сливки взбить венчиком в плотную массу, ввести в охлажденный крем, добавить ром, все перемешать.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, иначе они могут не взбиться. Вводите их в крем постепенно, чтобы добиться однородной консистенции.
- Шаг 9
Уложить 7 коржей один на другой, промазывая их кремом, затем срезать у торта неровные края.
Срезание неровных краёв сделает торт более эстетичным. Используйте острый нож, чтобы срез был ровным.
- Шаг 11
Клубнику вместе с хвостиками нарезать четвертинками и украсить «Наполеон» всеми ягодами.
На заметку
«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом лучше всего подавать охлаждённым — оставьте торт в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для украшения используйте шоколадную стружку или безе — это добавит десерту изысканности.