Особенности рецепта: Маринованные голубцы со свёклой и морковью

🟢 Быстро 🔥 152 ккал 🟡 8 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор alla_33.

Маринованные голубцы со свёклой и морковью

29 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Хрустящая кисловатая закуска, которая готовится сама — пока стоит под гнётом.

Слово редактора

Маринованные голубцы — постное блюдо из капустных листьев с начинкой из свёклы, моркови и чеснока, приправленных кориандром и перцем. Листья размягчают на пару, туго скручивают с начинкой и заливают горячим уксусным маринадом на растительном масле. После восьми часов при комнатной температуре и ночи в холодильнике голубцы пропитываются и становятся плотными, ароматными, чуть кисловатыми. Подходит как закуска или лёгкий гарнир.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Маринад
вода1л
сахар4ст. л.
соль2ст. л.
уксус 9%80мл
растительное масло50мл

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории152кКал
6.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отрезала кочерыжку у основания кочана. Положила кочан в пароварку и парила под крышкой 30–40 минут, пока листья не стали мягкими. Затем разобрала кочан на отдельные листья.
Листья удобнее снимать по одному по мере их размягчения — так они не рвутся.
Шаг 2
Свёклу, морковь и чеснок натёрла на мелкой тёрке. Добавила соль, кориандр, свежемолотый перец. Перемешала.
Свёклу лучше брать сладкую и сочную: она даёт маринаду красивый цвет и мягкий вкус.
Шаг 3
На каждый капустный лист выложила начинку и туго завернула. Сложила голубцы в глубокую кастрюлю.
Чем плотнее скрутите голубцы, тем лучше они сохранят форму после пропитки маринадом.
Шаг 4
Вскипятила литр воды — использовала отвар, оставшийся после обработки капусты. Растворила в нём соль и сахар, влила уксус и растительное масло.
Если отвар от капусты остался мутным или горьковатым, используйте обычную воду.
Шаг 5
Залила голубцы горячим маринадом. Накрыла тарелкой, установила гнёт и оставила при комнатной температуре на восемь часов. Затем убрала в холодильник ещё примерно на четыре–шесть часов, лучше на ночь.
Чем дольше голубцы стоят в холодильнике, тем насыщеннее вкус — можно держать до суток.
Шаг 6
Приятного аппетита!

На заметку

Готовые голубцы подают холодными как закуску. Хранятся в холодильнике под крышкой до трёх суток — со временем становятся только вкуснее. Маринад можно использовать повторно для следующей партии. Если хотите менее кислый результат, уменьшите количество уксуса. Рецепт легко масштабировать: фото готового блюда показывает, как насыщенно окрашивает свёкла и маринад, и листья.

Оценить52

alla_33