Батон на ночной опаре

С вечера поставить опару. Для этого развести дрожжи в теплой воде и, когда появится характерная дрожжевая шапочка, смешать с мукой. Замесить плотный колобок. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить в теплом месте до утра. На фото опара утром, готовая к дальнейшей работе. Если используете сухие дрожжи, то вам понадобится 2 грамма.

Основной замес я доверила комбайну. Итак, сложить в чашу комбайна просеяную муку, сахар, соль, всю опару, теплую воду и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее ни к стенками чаши комбайна, ни к рукам. Замешиваить в течение 10 минут, сначала на малой, затем на большой скорости.

Чашу комбайна затянуть пленкой и оставить в теплом месте (у меня нагретая до 25°C духовка) на 2 часа. На фото тесто до и после расстойки. Так как в хлебе используется малое количество дрожжей, то время расстойки увеличивается.

Подошедшее тесто обмять и сформировать батон, несколько раз подминая продолговатую сторону под себя и формируя удлиненные кончики.

Выложить хлеб на противень, накрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку в теплом месте на 1–1,5 часа. За 5 минут до окончания расстойки нанести разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 210°C духовке 30–40 минут (мне хватило 30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, готовый хлеб при постукивании имеет глухой звук, а также тест на сухую палочку подскажет о готовности изделия).

Батон остудить на решетке и можно дегустировать. Я рекомендую приготовь вот этот террин: ссылка на рецепт

Приятного вам аппетита!