Батон на ночной опаре
Описание рецепта
Батон на ночной опаре от Тарелкиной получился
Слово редактора
Хлеб на ночной опаре — классика домашней выпечки, которая позволяет получить особенно пышную и воздушную текстуру. Благодаря медленному брожению за ночь тесто насыщается вкусом и ароматом, а структура становится мелкопористой. Такой хлеб отлично подойдёт для бутербродов, тостов или как основа для брускетт. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно ввести в тесто немного семян льна или подсолнечника, чтобы разнообразить вкус и текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- пшеничная мука200г
- вода110г
- дрожжи свежие6г
- Основные
- пшеничная мука200г
- сахар15г
- соль6г
- вода120г
- сливочное масло15г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С вечера поставить опару. Для этого развести дрожжи в теплой воде и, когда появится характерная дрожжевая шапочка, смешать с мукой. Замесить плотный колобок. Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить в теплом месте до утра. На фото опара утром, готовая к дальнейшей работе. Если используете сухие дрожжи, то вам понадобится 2 грамма.
Для создания оптимального температурного режима можно использовать термос или термосумку. Следите, чтобы опара не перегрелась — при температуре выше 40 °C дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Основной замес я доверила комбайну. Итак, сложить в чашу комбайна просеяную муку, сахар, соль, всю опару, теплую воду и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее ни к стенками чаши комбайна, ни к рукам. Замешиваить в течение 10 минут, сначала на малой, затем на большой скорости.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно сказывается на объёме и текстуре хлеба. Если нет комбайна, замесите тесто вручную, уделяя особое внимание равномерному распределению ингредиентов.
- Шаг 3
Чашу комбайна затянуть пленкой и оставить в теплом месте (у меня нагретая до 25°C духовка) на 2 часа. На фото тесто до и после расстойки. Так как в хлебе используется малое количество дрожжей, то время расстойки увеличивается.
Чтобы создать равномерную температуру, можно поставить в духовку ёмкость с тёплой водой. Следите, чтобы тесто не перегревалось — перегрев может остановить процесс брожения.
- Шаг 4
Подошедшее тесто обмять и сформировать батон, несколько раз подминая продолговатую сторону под себя и формируя удлиненные кончики.
При обминке старайтесь не мять тесто слишком интенсивно, чтобы не разрушить образовавшиеся пузырьки воздуха — они отвечают за пористость хлеба.
- Шаг 5
Выложить хлеб на противень, накрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку в теплом месте на 1–1,5 часа. За 5 минут до окончания расстойки нанести разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 210°C духовке 30–40 минут (мне хватило 30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, готовый хлеб при постукивании имеет глухой звук, а также тест на сухую палочку подскажет о готовности изделия).
Для разрезов используйте острый нож или лезвие — так вы избежите рваных краёв и получите аккуратные линии. Глухой звук при постукивании — верный признак того, что хлеб готов.
- Шаг 6
Батон остудить на решетке и можно дегустировать. Я рекомендую приготовь вот этот террин: ссылка на рецепт
Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать» и предотвращает образование конденсата, который может сделать корочку влажной.
- Шаг 7
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый батон лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре — так он останется мягким несколько дней. Если нужно сохранить дольше, можно заморозить в нарезанном виде, завернув в плёнку, — срок хранения в морозилке до 1 месяца. Перед подачей разморозьте и слегка прогрейте в духовке.