Малиновый торт «рафаэлло»

16 декабря 2020

Время приготовления 2 ч

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Миндальный бисквит, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила малиновыми «Рафаэлло».

Слово редактора

Малиновый торт «Рафаэлло» — гармоничное сочетание нежных текстур и ярких вкусов. Миндальный бисквит прекрасно оттеняет кислинку малинового конфи, а кокосовый крем добавляет тропические нотки. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует любителей необычных десертов. Попробуйте добавить немного ликёра в пропитку — это усилит аромат и придаст торту изысканный вкус. Подавайте десерт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть все вкусовые нюансы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории423кКал
17.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для получения муки я перемолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любым, подойдет мука и для макарон, и для миндального теста.
Для более мелкого помола используйте кофемолку, а не блендер — так мука будет более однородной. Следите, чтобы не было крупных кусочков миндаля.
Шаг 2
В белки добавить щепотку соли и взбить до пиков.
При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка — иначе они не взобьются. Пики должны быть устойчивыми, но не сухими.
Шаг 3
Желтки взбивать с сахаром 5–10 минут до увеличения в объеме в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить.
Чтобы желтки лучше взбились, используйте яйца комнатной температуры. Пшеничную муку просейте — это добавит бисквиту воздушности.
Шаг 4
В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой. Подготовить два кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм выстелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Миндальную муку добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комков.
Шаг 5
Выпекать при 170°C до готовности. Коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие. Остудить бисквит, снять фольгу, вырезать из колец. Остудить и убрать каждый корж под пленку. Оставить в холодильнике до утра или на 5 часов, иначе вы их не разрежете.
Готовность бисквита можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Не перепекайте, иначе коржи станут жёсткими.
Шаг 6
Достать коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть, срежьте немного. Коржи разрезать пополам, получится четыре коржа. За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим.
Перед сборкой торта убедитесь, что ганаш достаточно стабилизировался — он должен быть густым, но не твёрдым. Сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждёнными.
Шаг 7
Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой). Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить на 4 часа. Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2–4 см, иначе торт собрать будет сложно. У меня — 14 см.
При добавлении желатина тщательно размешивайте, чтобы не образовались комочки. Следите, чтобы малиновое пюре не закипело — иначе конфи получится слишком жидким.
Шаг 8
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки, так его удобнее будет наносить. Выдавить немного крема на бисквит, положить конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху тонким слоем крема.
Для пропитки используйте ликёр с лёгким ароматом — он не должен перебивать вкус малины и кокоса. Наносите пропитку равномерно, чтобы коржи не размокли.
Шаг 9
Далее положить второй бисквит, пропитать, смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи, как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования.
При сборке торта старайтесь равномерно распределять крем — это поможет добиться красивой и ровной поверхности. Используйте шпатель для аккуратной отделки.
Шаг 10
Густо посыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем «звездочками», на них положить по половинке «Рафаэлло». Поставить в холодильник на 2 часа и более.
Шаг 11
Разрез.

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — храните его в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного вкуса можно добавить в малиновое конфи немного малинового ликёра. Украсить торт можно не только малиновыми «Рафаэлло», но и свежими ягодами малины, а также кокосовой стружкой.

Оценить54

daiquiriАвтор рецепта