Тартар из гребешка с манго и маракуйей
Описание рецепта
Вот такой праздничный фьюжн готовлю на двоих — себя и зятя. Мы обожаем такое сочетание, от него так и веет изысканностью и праздником. Рецепт крайне простой, но само блюдо выглядит ярко и необычно. Манго обязательно брать плотное, даже слегка недозрелое. Мягкое манго плохо держит форму.
Слово редактора
Тартар из гребешка с манго и маракуйей — пример удачного сочетания морских деликатесов и тропических фруктов. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей необычных вкусовых сочетаний. Лёгкая кислинка маракуйи и свежесть лаймовой цедры прекрасно оттеняют нежный вкус гребешков, а манго добавляет приятную текстуру. Подавайте тартар как закуску, дополнив хрустящими гренками или листьями свежего салата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- манго1шт.
- морские гребешки12шт.
- соль морскаяпо вкусу
- маракуйя3шт.
- базилик свежийпо вкусу
- мята1веточка
- лаймовая цедра1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Манго очистить, нарезать кубиками (брюнуаз), выложить на сито, чтобы стек лишний сок. Маракуйю разрезать, достать ложкой мякоть. Натереть цедру лайма.
Слово редактора
Для более яркого вкуса манго можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Используйте спелое, но не переспевшее манго — оно лучше держит форму.
- Шаг 2
Гребешки нарезать кубиками. К маракуйе добавить гребешки, цедру лайма, полить оливковым маслом, посыпать солью по вкусу. Перемешать и оставить мариноваться на 5 минут.
Слово редактора
Мариновать гребешки стоит не дольше 5 минут, чтобы они не потеряли текстуру. Оливковое масло поможет раскрыть вкус морепродуктов.
- Шаг 3
С помощью кулинарного кольца выложить в тарелку для подача сначала слой манго, затем
— слой гребешка. Слои хорошо прижать и снять кольцо. Слово редактора
Чтобы слои держались лучше, можно слегка утрамбовать их ложкой или использовать более тяжёлое кулинарное кольцо.
- Шаг 4
Посыпать листиками базилика и мяты, подавать сразу с охлажденным белым вином.
На заметку
Тартар лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и текстуру ингредиентов. Если нужно подготовить блюдо заранее, нарежьте манго и гребешки, но не смешивайте с остальными ингредиентами — храните отдельно в холодильнике до 1 часа. Украсьте блюдо листиками базилика и мяты, подавайте с бокалом сухого белого вина.