«лакированная» утка

08 апреля 2026

Время приготовления 3 ч

daiquiriАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

daiquiriАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В этом рецепте вся изюминка в нескольких моментах: это обварка кипятком и цитрусовая карамельная глазурь. Именно это делает нашу утку лакированной. В этот вариант приготовления праздничной утки я добавила клементины, можно добавить кумкваты, и в основу добавила апельсиновый ликер «Куантро». Уверена, даже обычная курица заиграет с такой глазурью по-другому. Все довольно просто, а в результате получается птица, как цитрусовый леденец.

А кухонная машина Kenwood с индукцией поможет нам приготовить правильную цитрусовую глазурь, которая не пригорит и которую не надо мешать при варке.

Слово редактора

«Лакированная» утка — отличное решение для праздничного стола. Цитрусовая карамельная глазурь не только придаёт блюду яркий вкус, но и создаёт аппетитный внешний вид. Попробуйте подавать утку с рассыпчатым рисом или картофельным пюре — они прекрасно оттенят сочность мяса и сладость глазури. А для более насыщенного аромата можно добавить в глазурь цедру лимона или лайма. Техника обварки кипятком помогает добиться хрустящей кожицы — этот приём часто используется в кулинарных традициях разных стран.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
утка2.5кг
соль крупного помолапо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры90г
112.50% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории1065кКал
44.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Патрикеевна

Шаги рецепта

Шаг 1
Утку густо натереть солью и положить в холодильник на 1–2 суток. Утка должна просолиться. Вынуть, соль стряхнуть, если остался излишек. Для более хрустящей кожицы утку обработать кипятком: нагреть 3 л воды, утку окунуть в кипяток, можно оставить на минуту. Кожица от кипятка стянется и будет после запекания плотнее и тоньше.
Просаливание помогает не только усилить вкус, но и сделать мясо более нежным. После обработки кипятком аккуратно промокните утку бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Шаг 2
Сварить глазурь. Мед брать с нейтральным запахом, сахар как можно более темного цвета. У меня черный китайский сахар с ароматом сухофруктов. В кастрюле смешать сахар с водой, нагреть до полного растворения сахара, влить мед, соевый соус и алкоголь, добавить щепотку острого перца и варить примерно 10 минут до загустения. Глазурь помешивать, не давая пригорать. Если вы используете кумкваты и клементины, нарезать их дольками и варить вместе с глазурью, потом вынуть и оставить для подачи.
Чтобы глазурь не подгорела, используйте кастрюлю с толстым дном. Готовность можно определить по тому, что смесь станет тягучей и будет стекать с лопатки лентой.
Шаг 3
Духовку разогреть до 150–160°C. Утку выложить в лоток для запекания, на крылья и лапки надеть папильотки из фольги во избежание почернения. Запекать, переворачивая и смазывая время от времени карамелью и выделившимся жиром, примерно в течение 3 ч.
Для равномерного запекания поставьте утку на решётку в лотке, чтобы жир мог стекать. Следите, чтобы температура не поднималась выше указанного диапазона — иначе кожица начнёт быстро зажариваться, а мясо может остаться сырым.
Шаг 4
Когда птица приготовлена полностью, снять папильотки, включить духовку на 210°C и запечь до лакированной кожицы в течение нескольких минут, смазывая соусом.
Чтобы добиться «лакированного» эффекта, внимательно следите за кожей — она должна стать блестящей и равномерно коричневой. Не передерживайте утку на высокой температуре, иначе кожица станет слишком жёсткой.
Шаг 5
Подавать с цитрусами, которые варились в глазури. Также можно подать с мелким картофелем.
Шаг 6
Оптимально почистить мелкий картофель, сварить его до готовности и на последнем этапе запекания выложить к утке для зарумянивания в жире и соусе.
Картофель, запечённый в жире и соусе, приобретёт насыщенный вкус и хрустящую корочку. Проверьте готовность картофеля зубочисткой — он должен быть мягким, но не разварившимся.

На заметку

«Лакированную» утку лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и аромат глазури. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните утку в холодильнике, завернув в фольгу, — не более 12 часов. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. К утке отлично подойдут гарнир из запечённых овощей и бокал сухого белого вина.

Оценить55

daiquiri