Рождественский мясной пирог
Описание рецепта
По доброй традиции «Новогоднее волшебство с KENWOOD» продолжается, значит, я опять надеюсь и верю в удачу и чудеса! Для этого я приготовила на праздничный рождественский стол
Поздравляю всех с Новым 2021 годом и Рождеством! Счастливых и вкусных праздников!
Слово редактора
Рождественский мясной пирог — отличное украшение праздничного стола. Французская кулинарная традиция славится изысканными блюдами, и этот пирог не исключение: сочетание плотного теста и сочной начинки создаёт неповторимую текстуру. Подавайте пирог горячим, дополнив свежими овощами или лёгким салатом. Желе не только придаёт блюду оригинальность, но и помогает сохранить сочность начинки. Такой пирог станет настоящим гастрономическим сюрпризом для ваших гостей и создаст атмосферу праздничного волшебства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука220г
- кукурузный крахмал110г
- сливочное масло150г
- вода50г
- яйца куриные1шт.
- соль7г
- уксус 9%1ч. л.
- Начинка
- мясной фарш300г
- индейка филе400г
- фисташки очищенные30г
- коньяк2ст. л.
- тимьян1щепотка
- розмаринпо вкусу
- перец черный свежемолотый1щепотка
- паштет200г
- соль1щепотка
- Желе
- мясной бульон150г
- желатин15г
- Печеночный паштет
- куриная печень300г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сливки100г
- булка белая40г
- перец черный свежемолотый1щепотка
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соедините муку, кукурузный крахмал и соль.
Слово редактора
Для равномерного смешивания просейте муку с крахмалом и солью — так тесто будет более пышным и однородным
- Шаг 2
Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и добавьте яйца, воду и уксус.
Слово редактора
При растапливании масла не перегревайте его, иначе оно может приобрести неприятный привкус
- Шаг 3
Замесите тесто, масло должно полностью разойтись в нем, оно очень похоже по текстуре на заварное тесто. Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа (я тесто приготовила заранее и убрала на ночь в холодильник).
Слово редактора
Охлаждение теста в холодильнике позволяет маслам застыть, что упрощает дальнейшую раскатку и предотвращает растекание теста
- Шаг 4
В пирог я добавила паштет из куриной печени. Лук и морковь обжарила до золотистого цвета. Добавила куриную печень и тушила вместе около 10 минут. В самом конце добавили сливки 10 % и кусочек булочки, добавила соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Паштет пробила блендером до однородной текстуры.
Слово редактора
При тушении печени следите, чтобы она не пересушивалась — проверяйте консистенцию, она должна оставаться нежной
- Шаг 5
Мясо подготовьте накануне. Индейку я нарезала на маленькие кусочки, перемешала с мясным фаршем, добавила ароматные травы и коньяк. Все еще раз хорошо перемешала и убрала в холодильник на ночь.
Слово редактора
Заранее подготовленная начинка позволяет ингредиентам лучше пропитаться ароматами и вкусами
- Шаг 6
Паштет я тоже приготовила накануне. Завернула его плотно в пищевую пленку и убрала в морозилку на ночь.
Слово редактора
Замораживание паштета помогает легче формировать из него «колбаску» для начинки
- Шаг 7
На следующий день в мясную начинку добавила фисташки.
Слово редактора
Фисташки можно слегка обжарить перед добавлением — это усилит их вкус и аромат
- Шаг 8
Тесто раскатала в пласт и выложила им форму, предварительно смазав маслом. Форма у меня размером 30х10 см.
Слово редактора
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, но не переборщите — избыток муки утяжелит тесто
- Шаг 9
Форму до половины заполнила мясной начинкой и сверху выложила «колбаску» из паштета, чуть вдавила ее. На «колбаску» — остатки мясной начинки.
Слово редактора
Распределяйте начинку равномерно, чтобы пирог пропекался равномерно и имел красивую форму
- Шаг 10
Закрыла пирог тестом и хорошо защипнула края, чтобы сок не вытекал.
- Шаг 11
Верх пирога смазала яйцом и сделала три отверстия для выхода пара. В каждое отверстие вставила воронку из фольги. Поставила пирог в разогретую духовку запекаться при 170°C на 1,5 часа.
- Шаг 12
Готовому пирогу дала немного остыть и достала его из формы. Когда он полностью остыл, залила в него мясное желе. В горячем мясном бульоне развела желатин и аккуратно через воронки влила его в пирог. Убрала изделие в холодильник на ночь.
- Шаг 13
Вкусных и счастливых праздников всем!
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка и желе раскроют весь вкус. Храните пирог в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К пирогу отлично подойдёт салат из свежих овощей или лёгкий гарнир из отварного картофеля.