Штоллен с лимонным курдом и «пьяными» сухофруктами

Штоллен с лимонным курдом и «пьяными» сухофруктами

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рождественский штоллен станет фаворитом праздничного стола. Ароматный, нежный, он наполнит ваш дом самыми уютными запахами на свете... Это корица, имбирь, мускатный орех, цедра лимона и апельсина! Добавьте сюда аромат «пьяных» сухофруктов, и станет ясно, что никто не сможет устоять перед соблазном попробовать кусочек! Начинку я всегда готовлю заранее и держу в холодильнике на ночь — так курд получается плотнее и легче наполняет мякиш. Если коньяка под рукой нет, сухофрукты можно замочить в крепком чае или роме.

Слово редактора

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка на дрожжевом тесте с сухофруктами и орехами. В этом рецепте тесто дополнено творогом, за счёт чего мякиш получается более влажным и плотным. Сухофрукты предварительно замачивают в коньяке, а внутрь готового штоллена закладывают начинку — лимонный курд с белым шоколадом. Готовое изделие поливают маслом или коньяком и оставляют стабилизироваться в холодильнике, а перед подачей посыпают сахарной пудрой. Вариант подходит для домашней выпечки и подарочной упаковки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры112г
    140.00% от дневной нормы
  • Углеводы183г
    61.00% от дневной нормы
  • Калории1967кКал
    81.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим лимонный курд для начинки. В сотейнике соединяем сок лимона с желтками, ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит и начнет густеть, снимаем с огня.
    Приготовим лимонный курд для начинки. В сотейнике соединяем сок лимона с желтками, ставим на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит и начнет густеть, снимаем с огня.
    Держите желтки на среднем огне и не переставайте помешивать — иначе масса свернётся комочками.
  • Шаг 2 Сливки закипятить и вылить на шоколад и лимонную глазурь, перемешать до образования однородной массы.
    Сливки закипятить и вылить на шоколад и лимонную глазурь, перемешать до образования однородной массы.
    Заливайте горячие сливки на шоколад постепенно, дав им пару минут постоять перед перемешиванием — эмульсия получится глаже.
  • Шаг 3 Соединяем лимонную массу с шоколадной, добавляем сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером и перекладываем в кондитерский мешок. Убираем лимонный курд в холодильник на 5 часов, а лучше — на ночь. Эту начинку можно использовать так же в тортах, капкейках и другой выпечке. Лимонный курд необыкновенно вкусный и нежный, он придает пикантную кислинку любой выпечке.
    Соединяем лимонную массу с шоколадной, добавляем сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером и перекладываем в кондитерский мешок. Убираем лимонный курд в холодильник на 5 часов, а лучше — на ночь. Эту начинку можно использовать так же в тортах, капкейках и другой выпечке. Лимонный курд необыкновенно вкусный и нежный, он придает пикантную кислинку любой выпечке.
    Дайте курду отдохнуть в холодильнике полный срок — от этого зависит, насколько густой будет начинка при формовке.
  • Шаг 4 Для штоллена заранее замачиваем в коньяке сухофрукты (курагу, чернослив, изюм, клюкву), настаиваем 4–5 часов, а лучше затягиваем чашку пищевой пленкой и оставляем на ночь. Орехи (арахис, фисташку, кешью) слегка обжариваем, так выпечка будет иметь более насыщенный вкус и аромат. Сухие дрожжи заливаем 30 мл теплой воды и убираем в теплое место на 10–15 минут. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до белой пышной массы, по одному добавляем яйца, затем — творог.
    Для штоллена заранее замачиваем в коньяке сухофрукты (курагу, чернослив, изюм, клюкву), настаиваем 4–5 часов, а лучше затягиваем чашку пищевой пленкой и оставляем на ночь. Орехи (арахис, фисташку, кешью) слегка обжариваем, так выпечка будет иметь более насыщенный вкус и аромат. Сухие дрожжи заливаем 30 мл теплой воды и убираем в теплое место на 10–15 минут. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до белой пышной массы, по одному добавляем яйца, затем — творог.
    Чем дольше настаиваются сухофрукты, тем ярче будет аромат теста, а обжаренные орехи не дадут выпечке горчинки от сырости.
  • Шаг 5 Продолжаем вымешивать и добавляем в массу муку с разрыхлителем, выливаем подошедшие дрожжи.
    Продолжаем вымешивать и добавляем в массу муку с разрыхлителем, выливаем подошедшие дрожжи.
    Всыпайте муку постепенно и не перебивайте тесто слишком долго — иначе штоллен получится плотным, а не воздушным.
  • Шаг 6 Добавляем сухофрукты вместе с коньяком и орехи. По желанию можно добавить какао и сделать штоллен шоколадным.
    Добавляем сухофрукты вместе с коньяком и орехи. По желанию можно добавить какао и сделать штоллен шоколадным.
    Если добавляете какао, слегка уменьшите количество муки, чтобы тесто не стало сухим.
  • Шаг 7 Вымешиваем мягкое тесто.
    Вымешиваем мягкое тесто.
    Тесто для штоллена обычно чуть более плотное, чем для булочек, — это нормально, не пытайтесь сделать его жидким.
  • Шаг 8 Формируем два штоллена, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1–1,5 часа. Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°C 1–1,5 часа. После того как штоллены остынут, аккуратно вынимаем из середины немножко мякиша и заполняем штоллены лимонным курдом. Поливаем изделия растопленным сливочным маслом или коньяком, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась.
    Формируем два штоллена, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1–1,5 часа. Затем выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°C 1–1,5 часа. После того как штоллены остынут, аккуратно вынимаем из середины немножко мякиша и заполняем штоллены лимонным курдом. Поливаем изделия растопленным сливочным маслом или коньяком, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась.
    Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре — сухофрукты внутри могут дольше пропекаться, чем окружающее тесто.
  • Шаг 9 Готовый штоллен посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем к чаю. Можно завернуть в праздничную упаковку и подарить друзьям!
    Готовый штоллен посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем к чаю. Можно завернуть в праздничную упаковку и подарить друзьям!
    Дайте начинке полностью стабилизироваться в холоде — так курд не потечёт при нарезке.
  • Шаг 10 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Пудру насыпайте через сито непосредственно перед подачей, чтобы она не впиталась во влажный мякиш.

На заметку

Штоллен хорошо хранится несколько дней, завёрнутый в пищевую пленку, а вкус и аромат со временем только раскрываются. Курд можно заменить любой другой цитрусовой начинкой или использовать отдельно для тортов и капкейков. Главная ошибка — недостаточное охлаждение начинки перед нарезкой, из-за чего она вытекает.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Полдник
Штоллен
Курд
Лимонный
Выпечка
Новый год
Кексы, маффины
Взбивать
Выпекать, запекать
Нарезать

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • O8
    olessy.81

    Сколько храниться?

    • Вера
      Вера

      Аккуратно вынимаем часть штоллена.... это как? Можно поподробнее? Обычно начинку замораживаем длинными колбасками и укладываем в середину кекса, а как вы ухитряетесь

      Оставить комментарий