Сливочно-кофейный крем
Описание рецепта
Кофе здесь не обязательный ингредиент, можно сделать просто сливочный крем или добавить чуть-чуть ванильного экстракта — вкус будет более ярким. Если охлажденный десерт не хочет расставаться с формочками, опустите их ненадолго в горячую воду или слегка прогрейте донышки газовой горелкой.
Слово редактора
Сливочно-кофейный крем — отличное дополнение к тортам и другим десертам. Он придаст вашим сладостям нежный кофейный вкус и бархатистую текстуру. Такой крем можно использовать не только как начинку, но и для украшения десертов. Если вы не любите кофе, вариант со сливочным кремом и ванильным экстрактом тоже порадует — получится классический заварной крем с лёгким ароматом. Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов, чтобы найти идеальное сочетание вкуса для себя.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%250мл
- сахар125г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- кофе растворимый2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшой сотейник всыпать 75 г сахара, добавить 1 ч. ложку воды и, непрерывно помешивая, сварить карамель, затем разлить ее в небольшие одноразовые формы для запекания.
Чтобы карамель получилась равномерной, используйте сотейник с толстым дном. Следите, чтобы сахар не подгорел — готовая карамель должна быть янтарного цвета.
- Шаг 2
В другой сотейник влить сливки и довести до кипения, затем добавить кофе и все перемешать.
Сливки лучше использовать хорошо охлаждённые. Кофе добавляйте, когда сливки только начнут закипать, чтобы аромат раскрылся, но не ушёл при сильном кипении.
- Шаг 3
Яйцо и желтки поместить в чашу блендера, добавить оставшийся сахар и все взбить.
Для более однородной массы используйте блендер на высокой скорости. Убедитесь, что сахар полностью растворился — это важно для текстуры крема.
- Шаг 4
В слегка остывшие сливки частями ввести яичную смесь, все перемешать и влить в формочки на остывшую карамель.
Вводите яичную смесь постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Сливки не должны быть слишком горячими, иначе яйца свернутся.
- Шаг 5
Готовить в печи на пару 15 минут либо поместить формочки в глубокий противень, заполнить его горячей водой до половины высоты формочек и отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
При приготовлении на пару следите, чтобы вода не попадала в формочки. В духовке проверяйте готовность по консистенции — крем должен загустеть и слегка подрагивать при движении.
- Шаг 6
Перед подачей охладить десерт в холодильнике, затем вынуть из форм.
Охлаждайте десерт не менее часа — так он лучше застынет и будет легче выниматься из форм.
На заметку
Сливочно-кофейный крем лучше хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 3 дней. Перед подачей убедитесь, что крем хорошо охлаждён — так его текстура будет более стабильной. Если хотите разнообразить вкус, замените кофе на какао-порошок (1 ч. л.) или добавьте немного ликёра (1–2 ст. л.) для более насыщенного аромата.