Суп мисо с тыквой хоккайдо
Описание рецепта
Мисо — неотъемлемая часть японской кухни. Мисо представляет собой пасту из соевых бобов, подвергшихся ферментации. Саму пасту изобрели в Китае, откуда в VII веке она попала в Японию. Тогда мисо ели просто ложкой — как самостоятельное блюдо. В то время сою на островах еще не выращивали в больших количествах, да и китайцы не спешили делиться рецептом ферментации, поэтому мисо было блюдом аристократов. Паста мисо считалась очень дорогим подарком. А в одно время ей даже оплачивали услуги элитных самураев. Кстати, самураи очень ценили пасту мисо и брали ее как рацион, отправляясь на поле битвы.
Японцы выведали секрет приготовления мисо у буддийских монахов из Китая только в эпоху Камакура. Монахи размельчали соевые бобы в воде — так и появился суп мисо.
Со временем в Японии стали повсеместно выращивать сою, и суп мисо стал обыденным блюдом.
Слово редактора
Суп мисо с тыквой — гармоничное сочетание традиционных японских вкусов и осеннего овоща. Тыква хоккайдо придаст супу не только насыщенную текстуру, но и сладковатые нотки, которые прекрасно дополнят солоноватую мисо-пасту. Подавайте суп с кусочками нори и посыпьте кунжутными семечками — это усилит восточный колорит. Такое блюдо отлично подойдёт для спокойного ужина в холодное время года, а также станет интересным вариантом для знакомства с японской кухней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква1шт.
- мисо-паста1ст. л.
- овощной бульон1л
- лук-шалот красный1шт.
- чеснок4зубчик
- кунжутное масло3ст. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
- сольпо вкусу
- нори2лист
- Для соуса терияки
- соус мирин25мл
- соевый соус25мл
- сахар12г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистите и нарежьте тыкву хоккайдо на крупные кусочки.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корицы или имбиря при варке тыквы.
- Шаг 2
Крупно нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте на кунжутном масле.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Чеснок добавляйте в конце, чтобы он не потерял аромат.
- Шаг 3
Добавьте тыкву и прогрейте пару минут.
Прогревайте тыкву с луком и чесноком, чтобы она впитала ароматы. Следите, чтобы кусочки не подгорели.
- Шаг 4
Растворите пасту мисо в небольшом количестве воды.
Для лучшего растворения мисо-пасты используйте тёплую воду — так паста не свернётся.
- Шаг 5
Влейте горячий бульон в кастрюлю, добавьте растворенную пасту мисо, перемешайте, посолите, накройте крышкой и оставьте вариться до готовности тыквы (примерно 10 минут).
Готовность тыквы можно проверить вилкой — она должна легко протыкаться. Если тыква жёсткая, увеличьте время варки.
- Шаг 6
Снимите с огня. Пюрируйте погружным блендером, добавьте нори, нарезанные крупными кусочками, хорошо перемешайте и оставьте настояться 10 минут.
Перед пюрированием убедитесь, что суп достаточно остыл, чтобы не повредить блендер. Нори придаст супу лёгкий морской аромат.
- Шаг 7
Для соуса терияки смешайте мирин, соевый соус и сахар. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
Пока соус терияки варится, следите за его консистенцией — он должен немного загустеть. Не переварите, чтобы сахар не карамелизовался слишком сильно.
- Шаг 8
При подаче посыпьте суп кунжутом и влейте немного соуса терияки.
Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде — так он станет более ароматным и хрустящим.
На заметку
Суп мисо с тыквой лучше всего подавать горячим, украсив кунжутными семечками и мелко нарезанными нори. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве вкус сохраняется. Можно приготовить бульон и обжарить овощи заранее, а завершить приготовление (добавить мисо-пасту и тыкву) непосредственно перед подачей.