Говядина в красном вине (brasato al barolo)
Описание рецепта
Нежная сочная говядина, приготовленная в красном сухом вине, к праздничному столу.
Brasato —
Слово редактора
Brasato al Barolo — истинное воплощение итальянской кухни Пьемонта. Тушение в красном вине придаёт говядине неповторимый аромат и мягкость, а специи и травы обогащают вкус. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует любителей мясных деликатесов. Подавайте тушёную говядину с полентой, пастой или картофельным пюре — каждый вариант раскроет блюдо с новой стороны. Не бойтесь экспериментировать с винами: даже бюджетное сухое красное вино может создать великолепный вкусовой букет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1.1кг
- вино красное сухое1бутылка
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- чеснок4зубчик
- сельдерей2шт.
- лавровый лист1шт.
- перец черныйпо вкусу
- сливочное масло5г
- можжевельник ягоды5шт.
- сольпо вкусу
- гвоздика2шт.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории553кКал23.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обработаем говядину: срежем лишние пленки, очистим и промокнем насухо салфетками. Овощи очистим, нарежем произвольно. Мясо, овощи, специи поместим в миску, оставим мариноваться в холодильнике, накрыв крышкой или пленкой, примерно на 12 часов (лучше больше).
Промокнув мясо насухо, вы поможете образоваться румяной корочке при обжаривании. Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного соевого соуса или бальзамического уксуса.
- Шаг 2
Через 12 часов достанем мясо из маринада. Тщательно просушим (обязательно промокните мясо бумажными полотенцами: говядина должна быть сухой). Растопим сливочное масло в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками. Быстро обжарим говядину со всех сторон до образования румяной корочки.
Румяная корочка запечатывает соки внутри мяса. Следите, чтобы масло не горело — иначе блюдо приобретёт неприятный привкус.
- Шаг 3
Пока мясо обжаривается, откинем маринад на сито, сохранив вино, удалим ягоды можжевельника. Добавим овощи к обжаренному мясу. Готовим 5–8 минут до момента размягчения лука, посолим. Зальем вином, накроем крышкой. Тушим 2–2,5 часа на минимальном огне. Готовить такое мясо можно в духовке, я готовила 1 час при 180°C (1,5 часа при 150°C). Мясо во время приготовления необходимо пару раз перевернуть. Готовый кусок говядины выложим на блюдо, накроем, сохраним его горячим.
При тушении в духовке мясо будет более нежным. Чтобы проверить готовность, проткните говядину ножом — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если готовите на плите, следите, чтобы жидкость не выкипела полностью.
- Шаг 4
Приготовим соус. Измельчим овощи вместе с вином, уварим до необходимой/желаемой консистенции. Я протерла через сито, чтобы удалить неизмельченные комочки овощей, листочки трав. Соус приправим солью после уваривания.
Для более однородного соуса можно использовать погружной блендер. Уваривайте до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы стекать с ложки лентой.
- Шаг 5
Подаем мясо тонко нарезанным, политым соусом, с полентой или картофельным пюре. Я подавала с обжаренной в оливковом масле с чесноком брюссельской капустой.
На заметку
Говядина в красном вине отлично хранится в холодильнике до 3 дней — переложите её вместе с соусом в герметичный контейнер. Перед подачей разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру мяса. К блюду прекрасно подойдёт полента или отварной картофель, а также лёгкие белые вина для контраста вкусов.