Хумус
Описание рецепта
Хумус — традиционная закуска стран Ближнего Востока. Это не только очень вкусно, но и полезно, ведь нут чрезвычайно богат белком, клетчаткой, антиоксидантами и витаминами.
Слово редактора
Хумус — отличная закуска для вегетарианцев и тех, кто следит за питанием. Подавайте его с питой, свежими овощами или используйте как соус к мясным и рыбным блюдам. В ближневосточной кухне хумус часто дополняют различными специями и добавками — например, можно попробовать добавить кедровые орехи, оливки или запечённые перцы. Блюдо прекрасно подходит для лёгкого перекуса или как часть сытного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут1стакан
- сода0.5ч. л.
- лимонный сокпо вкусу
- чеснок1зубчик
- паста тахини125г
- вода50мл
- оливковое масло1ст. л.
- паприка красная молотаяпо вкусу
- зирапо вкусу
- сольпо вкусу
- Для тахини
- кунжут0.5стакан
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории751кКал31.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут залить большим количеством воды, добавить соду и варить на небольшом огне 1–1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Слово редактора
Сода помогает нуту быстрее развариться. Проверяйте нут на мягкость — он должен стать очень мягким, но не развариться до состояния пюре.
- Шаг 2
Для тахини кунжут нужно немного подсушить на сухой сковороде и перемолоть в измельчителе вместе с оливковым маслом до состояния однородной массы.
Слово редактора
Подсушивайте кунжут до лёгкого золотистого оттенка — так он лучше раскроет свой аромат. Измельчайте кунжут не слишком долго, чтобы не допустить появления горечи.
- Шаг 3
Смешать лимонный сок, соль, чеснок. Дать постоять 10 минут, чтобы аромат чеснока смягчился.
Слово редактора
Чтобы чеснок отдал максимум аромата, предварительно раздавите его плоской стороной ножа. Лимонный сок смягчит остроту и усилит вкус.
- Шаг 4
Тахини соединить с чесноком и лимонным соком, перемолоть, постепенно подливая 2–4 ст. л. ледяной воды.
Слово редактора
Ледяная вода поможет добиться более гладкой и кремовой текстуры. Следите за консистенцией — хумус должен быть густым, но легко намазываться.
- Шаг 5
Добавить молотую зиру и нут в измельчитель. Взбить, пока смесь не станет гладкой, подливать ледяную воду, чтобы получить однородную текстуру. Можно добавить еще соли или лимонного сока по вкусу.
Слово редактора
Если хумус получился слишком густым, добавьте ещё немного ледяной воды. Проверяйте вкус — баланс соли и кислоты должен быть гармоничным.
- Шаг 6
Переложить в глубокую чашку, сверху налить немного оливкового масла и посыпать рубленой петрушкой, паприкой, кунжутом или вялеными томатами. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хумус лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед подачей можно украсить несколькими каплями оливкового масла и посыпать паприкой или зирой. Для более насыщенного вкуса добавьте немного лимонного сока или чеснока, а вместо тахини можно использовать арахисовую пасту в той же пропорции, но текстура будет немного отличаться.