Кутабы с шампиньонами, творогом и зеленью на сухой сковороде

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Зелень для начинки можно использовать разную, выбирайте по своему вкусу. Если вместо творога к грибам положить еще немного сливочного масла, начинка тоже будет очень вкусной. Обратите внимание, что воды на замешивание теста может уйти больше, все зависит от сорта и качества муки. Подготовленные лепешки накройте полотенцем, чтобы они не подсыхали, пока вы раскатываете остальные.

Слово редактора

Кутабы — тонкие азербайджанские лепёшки с начинкой, сложенные пополам и обжаренные без масла. В этом варианте начинка состоит из шампиньонов, шпината, зелёного лука, укропа и творога. Подходят как горячий перекус, лёгкий ужин или закуска на стол. Зелень можно варьировать по вкусу, а вместо творога взять больше сливочного масла — вкус немного изменится, но начинка останется сочной.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы81г
    27.00% от дневной нормы
  • Калории717кКал
    29.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В глубокую миску насыпьте муку, сделайте углубление, влейте холодную воду и растительное масло, посолите. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками — оно должно стать мягким и эластичным. Соберите в комок, переложите в чистую миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на 30 минут.Шаг 1
    В глубокую миску насыпьте муку, сделайте углубление, влейте холодную воду и растительное масло, посолите. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками — оно должно стать мягким и эластичным. Соберите в комок, переложите в чистую миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на 30 минут.
    Воды на замес может уйти чуть больше или меньше — это зависит от сорта муки. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
  • Шаг 2
    Шампиньоны и шпинат сполосните, репчатый лук очистите. Нарежьте грибы слайсами, шпинат — произвольно, лук — мелким кубиком.Шаг 2
    Шампиньоны и шпинат сполосните, репчатый лук очистите. Нарежьте грибы слайсами, шпинат — произвольно, лук — мелким кубиком.
    Резать шпинат можно крупно — при жарке он сильно уменьшится в объёме.
  • Шаг 3
    На растительном масле обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и готовьте, помешивая, до хорошей поджаристости. При необходимости добавьте ещё немного масла.Шаг 3
    На растительном масле обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и готовьте, помешивая, до хорошей поджаристости. При необходимости добавьте ещё немного масла.
    Следите, чтобы масло не горело: лук обжаривайте на среднем огне.
  • Шаг 4
    Нарежьте зелёный лук, добавьте к шпинату. Когда грибы поджарятся, отправьте в сковороду шпинат с зелёным луком. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа, измельчите и добавьте туда же. Положите сливочное масло, перемешайте. Когда шпинат станет мягким, снимите с огня и переложите начинку в отдельную ёмкость.Шаг 4
    Нарежьте зелёный лук, добавьте к шпинату. Когда грибы поджарятся, отправьте в сковороду шпинат с зелёным луком. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа, измельчите и добавьте туда же. Положите сливочное масло, перемешайте. Когда шпинат станет мягким, снимите с огня и переложите начинку в отдельную ёмкость.
    Дайте начинке полностью остыть перед добавлением творога, иначе он расплавится и начинка станет жидкой.
  • Шаг 5
    Измельчите укроп, добавьте к грибной смеси. Когда начинка остынет, смешайте с творогом, посолите, поперчите, перемешайте.Шаг 5
    Измельчите укроп, добавьте к грибной смеси. Когда начинка остынет, смешайте с творогом, посолите, поперчите, перемешайте.
    Если творог зернистый, протрите его через сито — начинка получится однороднее.
  • Шаг 6
    Тесто немного вытяните в длину и нарежьте на равные части. Рабочую поверхность припылите мукой, раскатайте каждую часть в тонкую лепёшку. На одну половину выложите начинку, край смажьте водой. Накройте второй половиной, плотно прижмите край и равномерно распределите начинку руками. Так подготовьте все кутабы.Шаг 6
    Тесто немного вытяните в длину и нарежьте на равные части. Рабочую поверхность припылите мукой, раскатайте каждую часть в тонкую лепёшку. На одну половину выложите начинку, край смажьте водой. Накройте второй половиной, плотно прижмите край и равномерно распределите начинку руками. Так подготовьте все кутабы.
    Лепёшки раскатывайте как можно тоньше — около двух миллиметров. Толстое тесто не успеет пропечься за то время, пока поджаривается корочка.
  • Шаг 7
    Обжаривайте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Каждую горячую лепёшку сразу смажьте сливочным маслом и переложите на тарелку.Шаг 7
    Обжаривайте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Каждую горячую лепёшку сразу смажьте сливочным маслом и переложите на тарелку.
    Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе кутабы прилипнут. Смазывайте маслом сразу после снятия с огня — так тесто останется мягким.
  • Шаг 8
    Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа, измельчите, отправьте в сковороду.Шаг 8
    Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа, измельчите, отправьте в сковороду.
  • Шаг 9
    Добавьте сливочное масло, все перемешайте. Когда шпинат станет мягким, снимите сковороду с огня.Шаг 9
    Добавьте сливочное масло, все перемешайте. Когда шпинат станет мягким, снимите сковороду с огня.
  • Шаг 10
    Переложите грибную смесь в отдельную емкость.Шаг 10
    Переложите грибную смесь в отдельную емкость.
  • Шаг 11
    Измельчите укроп, добавьте к шампиньонам. А когда начинка остынет, смешайте ее с творогом, посолите, поперчите. Еще раз перемешайте.Шаг 11
    Измельчите укроп, добавьте к шампиньонам. А когда начинка остынет, смешайте ее с творогом, посолите, поперчите. Еще раз перемешайте.
  • Шаг 12
    Тесто немного вытяните по длине и нарежьте на шайбочки.Шаг 12
    Тесто немного вытяните по длине и нарежьте на шайбочки.
  • Шаг 13
    Рабочую поверхность припылите мукой, с помощью скалки раскатайте каждую часть теста в тонкую лепешку.Шаг 13
    Рабочую поверхность припылите мукой, с помощью скалки раскатайте каждую часть теста в тонкую лепешку.
  • Шаг 14
    На одну часть лепешки выложите начинку, край смажьте водой или яичным желтком. Накройте второй половинкой лепешки, край плотно соедините и распределите начинку равномерно руками. Аналогично подготовьте все кутабы.Шаг 14
    На одну часть лепешки выложите начинку, край смажьте водой или яичным желтком. Накройте второй половинкой лепешки, край плотно соедините и распределите начинку равномерно руками. Аналогично подготовьте все кутабы.
  • Шаг 15
    Обжаривайте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом и переложите на сервировочную тарелку.Шаг 15
    Обжаривайте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом и переложите на сервировочную тарелку.

На заметку

Кутабы подают горячими — остывшие они теряют мягкость. Если готовите заранее, сложите стопкой под фольгу: так дольше не остынут. Этот рецепт легко адаптировать: шпинат замените петрушкой или кинзой, укроп — зелёным базиликом. Посмотрите фото шагов — по ним хорошо видно, насколько тонко нужно раскатывать лепёшки.
Оценить0.00
0

Что готовим

олег жарит!
грибная радуга
шампиньоны
российские шампиньоны
кутабы
начинка
блюда с творогом
рецепты для пикника
шпинат
рецепты с видео

Оставить комментарий