Сладкий соус чили
Описание рецепта
Сладкий соус чили — одна из популярных приправ азиатской кухни. Этот универсальный соус добавляют в супы, соусы, лапшу, салаты, блюда из риса, птицы, рыбы, мяса. Данный соус можно приготовить в двух вариантах: разной консистенции и степени жгучести.
Слово редактора
Сладкий соус чили — отличное дополнение к азиатским блюдам, он гармонично сочетает сладость и лёгкую остроту. Соус прекрасно подчеркнёт вкус блюд из морепродуктов и тофу, а также станет отличной заправкой для овощных салатов. В зависимости от количества сахара и острого перца можно варьировать баланс вкусов — так соус подойдёт и любителям умеренной остроты, и ценителям более пикантных блюд. Попробуйте использовать соус в качестве маринада для мяса или птицы — результат вас приятно удивит.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец острый1500г
- чеснок2головка
- имбирь корень200г
- сахар300г
- рыбный соус100мл
- соевый соус100мл
- винный уксус белый100мл
- вода1стакан
- крахмал2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаю продукты. Корень имбиря у меня уже измельченный и замороженный. Винный уксус можно заменить на яблочный. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Замороженный имбирь сохранит больше аромата. Яблочный уксус добавит лёгкую фруктовость, но будет менее кислым, чем винный.
- Шаг 2
Подготавливаю острый перец, освобождаю от верхушек, белых перегородок и семян. При работе с острым перцем советую защитить руки
— надеть перчатки. Перчатки защитят кожу от раздражения и предотвратят случайное попадание сока перца на чувствительные участки тела.
- Шаг 3
Семена не выбрасываю: я собираюсь добавить их в свой соус после того, как измельчу мякоть.
Семена перца усилят остроту соуса. Если хотите менее острый вариант, можете их не использовать.
- Шаг 4
Подготовленный перец промываю и нарезаю произвольно для дальнейшего измельчения.
Произвольная нарезка упростит измельчение, но старайтесь резать не слишком крупно, чтобы перец лучше перемололся.
- Шаг 5
В кухонном комбайне измельчаю перец вместе с очищенными зубчиками чеснока.
Убедитесь, что кухонный комбайн чист и сух, чтобы не испортить вкус соуса.
- Шаг 6
Перекладываю острую массу в кастрюлю. Туда же отправляю семена перца и пюре из корня имбиря. Ставлю посуду на медленный огонь и варю в течение часа.
Варите на медленном огне, чтобы соус не подгорел и равномерно уваривался. Следите, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюли.
- Шаг 7
Добавляю соевый и рыбный соус, сахар и уксус. Увариваю массу до желаемой консистенции.
Уваривайте до тех пор, пока соус не станет густым и тягучим — это будет означать, что лишняя влага выпарилась.
- Шаг 8
Первый вариант соуса готов. Для второго варианта соуса (с более мягкой остротой и более однородной консистенцией) вливаю в соус стакан холодной воды с разведенным в ней крахмалом. Перемешиваю, довожу соус до кипения. Даю покипеть минут 5.
Крахмал поможет добиться более густой и однородной консистенции. Убедитесь, что он полностью растворился в воде, чтобы не было комочков.
- Шаг 9
Готовый соус разливаю в подготовленные стеклянные бутылки, стерилизованные над паром, и герметично закрываю.
Стерилизация бутылок необходима для длительного хранения соуса. Убедитесь, что бутылки полностью сухие перед разливом соуса.
На заметку
Готовый сладкий соус чили можно хранить в холодильнике в стерилизованной стеклянной банке до 2 недель. Для менее жгучего варианта уменьшите количество острого перца или используйте перец умеренной остроты. Соус отлично дополнит блюда из курицы, рыбы, свинины, а также лапшу и рис.