Сладкий соус чили

Подготавливаю продукты. Корень имбиря у меня уже измельченный и замороженный. Винный уксус можно заменить на яблочный. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

Подготавливаю острый перец, освобождаю от верхушек, белых перегородок и семян. При работе с острым перцем советую защитить руки — надеть перчатки.

Семена не выбрасываю: я собираюсь добавить их в свой соус после того, как измельчу мякоть.

Подготовленный перец промываю и нарезаю произвольно для дальнейшего измельчения.

В кухонном комбайне измельчаю перец вместе с очищенными зубчиками чеснока.

Перекладываю острую массу в кастрюлю. Туда же отправляю семена перца и пюре из корня имбиря. Ставлю посуду на медленный огонь и варю в течение часа.

Добавляю соевый и рыбный соус, сахар и уксус. Увариваю массу до желаемой консистенции.

Первый вариант соуса готов. Для второго варианта соуса (с более мягкой остротой и более однородной консистенцией) вливаю в соус стакан холодной воды с разведенным в ней крахмалом. Перемешиваю, довожу соус до кипения. Даю покипеть минут 5.

Готовый соус разливаю в подготовленные стеклянные бутылки, стерилизованные над паром, и герметично закрываю.