Запеченная семга под грибным соусом
Описание рецепта
Рыба может быть любой — и красной, и белой, можно взять речную, например толстолобика или карпа, подойдет и филе на коже. А вот бульон все же лучше использовать говяжий, более насыщенный, овощной слишком легкий для такого соуса. И еще я бы не стала добавлять сюда укроп, он перебьет вкус и грибов, и даже винного соуса, зато розмарин, тимьян, шалфей, даже может быть чуть-чуть мяты — все это будет очень кстати!
Слово редактора
Запечённая сёмга под грибным соусом — отличное решение для праздничного ужина. Грибной соус с красным вином прекрасно подчёркивает нежный вкус красной рыбы, добавляя блюду глубины. Попробуйте подать рыбу с отварным или запечённым картофелем — такое сочетание не оставит гостей равнодушными. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами грибов или добавлять в соус немного сливок для более кремовой текстуры. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стейки семги3шт.
- лимоны0.5шт.
- веточки розмарина для украшения4шт.
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- шампиньоны свежие5шт.
- вешенки5шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- розмарин2веточка
- тимьян5веточка
- вино красное сухое250мл
- говяжий бульон250мл
- оливковое масло4ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории729кКал30.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Рыбу выложить в жаропрочную форму, посолить, поперчить со всех сторон, полить оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 12 минут.
Слово редактора
Следите за цветом рыбы — она должна стать матовой и слегка побелеть, но не пережариться. Для сохранения сочности не увеличивайте время запекания.
- Шаг 3
Одну луковицу почистить и порезать не слишком мелко.
Слово редактора
Для равномерного обжаривания лук должен быть нарезан одинаковыми кусочками.
- Шаг 4
Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Слово редактора
Раздавливая чеснок ножом, вы лучше высвобождаете его аромат — это сделает соус более насыщенным.
- Шаг 5
Приготовить соус: разогреть в сковороде половину оливкового масла, выложить лук и чеснок, добавить веточки тимьяна, посолить, поперчить, влить вино и довести все до кипения, затем влить горячий бульон и все уварить.
Слово редактора
При уваривании следите за текстурой соуса — он должен загустеть и стать более насыщенным по вкусу. Вино придаст соусу глубину, а бульон — объём.
- Шаг 6
Все грибы нарезать пластинками.
Слово редактора
Нарезайте грибы одинаковыми пластинками — так они будут равномерно обжариваться.
- Шаг 7
Оставшийся лук и чеснок почистить и порезать крупными кусочками.
Слово редактора
Крупная нарезка лука и чеснока позволит им сохранить некоторую текстуру и добавит соусу интересные акценты.
- Шаг 8
В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук с чесноком, затем выложить грибы, посыпать их листьями с двух веточек розмарина и обжарить до готовности.
Слово редактора
Обжаривайте лук до золотистого цвета — это придаст соусу приятный карамельный оттенок. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 9
Винный соус процедить через сито, затем половину влить в сковороду с грибами и все прогреть.
Слово редактора
Процеживание соуса удалит веточки трав и мелкие кусочки лука и чеснока, сделав соус более нежным и однородным.
- Шаг 10
Лимон нарезать тонкими кружками.
- Шаг 11
Запеченную рыбу полить грибным соусом, украсить веточками свежего розмарина и лимоном.
На заметку
Запечённую сёмгу под грибным соусом лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и аромат. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут. К рыбе отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, дополните блюдо бокалом сухого белого вина.