Свинина стир-фрай
Описание рецепта
И снова моя любимая азиатская кухня. Помним, что все ингредиенты должны быть подготовлены заранее. Жарится стир-фрай считанные минуты, поэтому времени на нарезку не будет. Я заправку смешиваю на глаз. Пропорции привела приблизительные. Все пробуем и регулируем по вкусу. То же самое касается острого перца и имбиря. Я их люблю, поэтому кладу достаточно много. Главное, помнить, что стир-фрай не должен быть обжигающе острым.
Слово редактора
Стир-фрай — классическое блюдо азиатской кухни, которое ценится за скорость приготовления и яркость вкусов. Свинина отлично сочетается с сочными овощами и ароматной заправкой на основе соевого соуса. Подавайте блюдо с отварным рисом или рисовой лапшой — так вы подчеркнёте азиатский колорит. Экспериментируйте с количеством острого перца и имбиря, чтобы адаптировать уровень остроты под свои предпочтения. Не забывайте, что ключ к успеху — быстрая обжарка на сильном огне, которая позволяет сохранить текстуру и питательные свойства ингредиентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная вырезка400г
- перец болгарский красный1шт.
- шампиньоны5шт.
- лук красный1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- морковь1шт.
- соевый соус100мл
- имбирьпо вкусу
- чеснок1зубчик
- кукурузное масло3ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- Заправка
- соевый соус3ст. л.
- рыбный соус1ст. л.
- рисовый уксус2ст. л.
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории365кКал15.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную вырезку нарезать тонкими ломтиками. Чуть-чуть отбить. Замариновать в соевом соусе на 30 минут.
Для маринования можно добавить к соевому соусу немного кунжутного масла и тёртого имбиря — это усилит аромат и вкус мяса. Следите, чтобы ломтики были тонкими и одинаковыми по размеру — так они равномерно промаринуются и прожарятся.
- Шаг 2
Подготовить овощи. Морковь, шампиньоны, лук и острый перец (у меня зеленый, но можно и красный, на ваш вкус) нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец — соломкой. Готовим заправку. Смешиваем все ингредиенты и балансируем по вкусу.
При нарезке овощей старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они будут равномерно обжариваться. Для заправки можно поэкспериментировать с количеством сахара — его сладость сбалансирует остроту и солёность.
- Шаг 3
Мелко нашинковать чеснок и имбирь.
Чтобы имбирь было легче нарезать, можно предварительно замочить его в воде на 10–15 минут — он станет мягче.
- Шаг 4
Когда мясо промариновалось, разогреть в воке рафинированное растительное масло. Масло должно быть очень горячим. Обжарить в нем свинину до румяной корочки (2–3 минуты). Свинина должна быть выложена в один ряд, поэтому, если готовите больше 2-х порций, придется делать в два или больше заходов. Огонь максимальный.
Очень горячая сковорода — залог быстрой обжарки и румяной корочки без потери сочности мяса. Проверяйте, чтобы свинина лежала в один слой, иначе она будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 5
Свинину откинуть на бумажные полотенца, чтобы стек жир. В той же сковороде обжариваем чеснок и имбирь 1–2 минуты. Добавить кунжутное масло. Вся обжарка идет на максимальном огне.
При обжаривании чеснока и имбиря внимательно следите за их цветом — как только они станут золотистыми, сразу добавляйте кунжутное масло, чтобы не допустить горечи.
- Шаг 6
Добавить лук. Жарить 2 минуты. Добавить морковь. Жарить 2 минуты. Затем — перец, через 2 минуты — шампиньоны. Обжариваем еще 3 минуты. В процессе жарки постоянно помешиваем.
Постоянное помешивание важно для равномерного прогревания и сохранения хрустящей текстуры овощей. Следите, чтобы овощи не пережарились — они должны оставаться немного хрустящими.
- Шаг 7
Возвращаем в сковороду свинину. Заливаем заправкой. Если маловато, добавить соевый соус. Обжариваем все вместе 1 минуту.
Перед добавлением заправки попробуйте её на вкус — возможно, понадобится скорректировать количество сахара или уксуса. Обжаривайте всё вместе недолго, чтобы соус загустел, но не испарился полностью.
- Шаг 8
Подаем с рисом. Лучше басмати или жасмин. Приятного аппетита!
На заметку
Свинину стир-фрай лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура овощей и мяса. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, а не микроволновку, чтобы избежать потери текстуры. К стир-фрай отлично подойдёт отварной рис или лапша, а также освежающий зелёный салат.