Палтус с белым виноградом под сливочным соусом
Описание рецепта
Рецепт очень простой, но в то же время, я бы сказала, очень элегантный! Рыба с виноградом уже само по себе необычное, интересное сочетание, а соус придает блюду чисто французский акцент —
Слово редактора
Палтус в сливочном соусе — изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Нежное филе рыбы в сочетании с сочным виноградом и сливочным соусом создаёт гармоничный вкус. Запекание позволяет сохранить текстуру палтуса и сделать блюдо менее калорийным по сравнению с жаркой. Подавайте палтуса с белым виноградом под сливочным соусом с отварным картофелем или рисом — они прекрасно дополнят это блюдо. А свежий шпинат добавит яркости и лёгкости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе палтуса4шт.
- виноград без косточек3горсть
- шпинат3горсть
- сливочное масло30г
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для соуса
- лук-шалот2шт.
- сливочное масло70г
- сливки170мл
- рыбный бульон150мл
- вино белое120мл
- вермут100мл
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории777кКал32.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шалот почистить и мелко порубить.
Для более тонкого вкуса можно добавить к шалоту немного чеснока, измельчённого вместе с ним.
- Шаг 2
Приготовить соус: растопить в глубокой сковороде 70 г
сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности. Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Прозрачность лука — сигнал того, что он отдал свой вкус, но ещё не начал карамелизоваться.
- Шаг 3
Влить в сковороду вермут и дать алкоголю выпариться, влить белое вино и так же дать выпариться, добавить рыбный
бульон и уварить соус наполовину, затем влить сливки и прогревать, пока соус не загустеет. Следите за соусом — он не должен кипеть, иначе сливки могут свернуться. Соус готов, когда его консистенция становится густой и он обволакивает ложку.
- Шаг 4
Рыбу посолить и поперчить со всех сторон.
Перед тем как посолить и поперчить рыбу, убедитесь, что её поверхность сухая — так специи лучше прилипнут и раскроют свой вкус.
- Шаг 5
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло и жарить филе по 2–3 минуты с каждой стороны, затем выложить на рыбу шпинат и виноград, накрыть крышкой
и готовить 2–3 минуты. Чтобы рыба не потеряла сочность, не пережаривайте её. Готовность можно проверить, слегка надавив на филе — оно должно пружинить. Виноград выбирайте сочный, чтобы он добавил блюду сладость.
- Шаг 6
Палтуса со шпинатом и виноградом переложить в тарелку и через сито залить сливочным соусом.
Чтобы соус равномерно распределился, слегка прогрейте его перед тем, как заливать блюдо. Это также поможет лучше раскрыть его вкус.
На заметку
Палтус с виноградом лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, соус можно сделать за несколько часов и хранить в холодильнике, разогревая перед подачей на водяной бане. К блюду отлично подойдёт лёгкое белое вино и гарнир из отварного картофеля или риса.