Маринованная капуста со свеклой
Описание рецепта
Самое время мариновать капусту. Витаминная заготовка
Слово редактора
Маринованная капуста со свёклой — отличная закуска, которая украсит любой стол и станет ярким акцентом в повседневном меню. Такое блюдо особенно актуально осенью и зимой, когда хочется добавить в рацион больше витаминов. Свёкла придаёт капусте не только красивый розовый оттенок, но и слегка сладковатый вкус. Подавайте маринованную капусту как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельную закуску. Можно заготовить её впрок — такая капуста хорошо хранится и со временем становится ещё вкуснее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1.5кг
- морковь2шт.
- свекла1шт.
- соль3ст. л.
- сахар150г
- чеснок4зубчик
- уксус столовый130мл
- лавровый лист3шт.
- гвоздика4шт.
- перец горошком смесь1ст. л.
- растительное масло100мл
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории719кКал29.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шинкую капусту с помощью овощерезки. Можно сделать это с помощью ножа-шинковки с двумя лезвиями, мясорубки, кухонного комбайна.
При шинковке старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так капуста равномерно промаринуется. Овощерезка ускорит процесс, но нож-шинковка даст более аккуратный результат
- Шаг 2
Морковь и свеклу натираю на терке для корейских салатов. Чеснок режу тонкими пластинками.
Для моркови и свёклы подойдёт и обычная крупная тёрка, но тёрка для корейских салатов даст более длинные и тонкие полоски — они лучше пропитаются маринадом
- Шаг 3
Смешиваю овощи в подходящей по размеру посуде.
Перед смешиванием убедитесь, что все овощи нарезаны равномерно — это важно для однородности вкуса и текстуры
- Шаг 4
Для маринада растворяю в литре воды соль и сахар. Добавляю лавровый лист, гвоздику, перец. Довожу маринад до кипения. Вливаю уксус и растительное масло. Даю снова закипеть и заливаю горячим маринадом подготовленную капусту.
Когда маринад закипит, внимательно следите за ним — появление обильного пузырькового кипения сигнализирует о том, что пора добавлять уксус и масло. Не давайте маринаду сильно бурлить, чтобы избежать потери уксуса
- Шаг 5
Сверху накрываю плоской тарелкой и придавливаю, чтобы капуста полностью покрылась маринадом. Даю остыть. Раскладываю по банкам. Храню в холодильнике.
Чтобы капуста хорошо промариновалась, убедитесь, что тарелка плотно прилегает к овощам и создаёт достаточное давление. Оставьте капусту мариноваться в холодильнике на сутки или дольше — чем дольше маринуется, тем ярче вкус
На заметку
Маринованная капуста со свёклой лучше всего раскрывается после 1–2 дней настаивания в холодильнике. Храните блюдо в герметичной ёмкости до 2 недель. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса до 100 мл, а для сладости — добавить ещё 50 г сахара. Подавайте как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.