Говяжий стейк рибай с грибным соусом на сливках
Описание рецепта
Сливочный соус с грибами — одно из лучших сопровождений к говядине: он не перебивает вкус мяса, а подчёркивает его. Я готовлю его на той же сковороде, где жарится лук, — меньше посуды, больше аромата. Стейк рибай здесь выигрышен: мраморная прослойка жира при жарке топится и держит сочность даже при средней прожарке. Получается плотный ужин, который не требует сложных техник — нужна горячая сковорода, немного внимания и хорошее мясо.Слово редактора
Стейк рибай обжаривают на сковороде до нужной прожарки, а рядом готовят густой соус из грибов, лука и сливок с тимьяном и розмарином. Блюдо подходит для быстрого ужина в будни и для подачи гостям — мясо и соус готовятся параллельно, весь процесс занимает около 30 минут. Соус можно использовать и с другими видами стейков или отбивными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи стейки3шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса
- грибы500г
- сливки Parmalat CHEF 23%400мл
- лук репчатый1шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- сливочное масло30г
- розмарин1веточка
- тимьян2веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы нарежьте крупно, лук мелко порубите.Лук можно нарезать полукольцами — в соусе он всё равно разойдётся, но мелкая рубка даёт более однородную текстуру. - Шаг 2
На разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.Масло не должно гореть — держите средний огонь, чтобы лук стал прозрачным, а не подрумянился. - Шаг 3
Добавьте грибы и жарьте около пяти минут, периодически помешивая.Если грибы дают много воды, увеличьте огонь, чтобы жидкость выпарилась до добавления муки. - Шаг 4
Всыпьте пшеничную муку и обжаривайте, помешивая, около двух-трёх минут.Муку вмешивайте сразу, не давая ей собраться комочками — постоянное помешивание обязательно. - Шаг 5
Влейте сливки 20%, добавьте тимьян и розмарин, посолите и поперчите. Варите соус на среднем огне до загустения.Сливки вливайте тонкой струйкой, продолжая мешать. Чем жирнее сливки, тем гуще получится соус. - Шаг 6
Стейки рибай посолите и поперчите с обеих сторон. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде — по две-три минуты с каждой стороны или до желаемой прожарки.Сковорода для стейка должна быть очень горячей — это даёт румяную корочку. Стейк кладите сухим: промокните бумажным полотенцем перед жаркой. - Шаг 7
Дайте стейкам отдохнуть две-три минуты, затем подайте с горячим сливочно-грибным соусом.За время «отдыха» мясо дораспределяет соки внутри — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Разогрейте сковороду-гриль. Стейки посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон вместе с веточками розмарина до желаемой степени прожарки.Для идеальной прожарки стейка проверяйте его температуру термометром. Например, для средней прожарки температура должна быть около 63 °C. Розмарин придаст мясу приятный аромат. - Шаг 9
Подавайте стейки со сливочно-грибным соусом.
На заметку
Подавайте стейк сразу после отдыха, полив соусом или поставив его рядом в соуснике. К блюду хорошо идут запечённые овощи или картофельное пюре. Готовый соус хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте на малом огне, помешивая. Этот рецепт с фото покажет все нюансы прожарки и консистенции соуса.Оценить51
0