Паста путанеска с нутом, оливками и каперсами
Описание рецепта
Это не совсем итальянская путанеска, скорее, средиземноморская — ближе к Ливану или, может быть, к Израилю. Оливковый соус здесь почти как тапенад, в него хорошо добавить немного чеснока, получится еще интереснее! Черри можно разрезать пополам или взять помидоры покрупнее и измельчить их, а нут подойдет и неконсервированный, но тогда его нужно заранее отварить.
Слово редактора
Паста путанеска с нутом — отличное блюдо для тех, кто любит яркие вкусы и хочет разнообразить привычный ужин. Нут придаёт блюду интересную текстуру и питательность, а оливки и каперсы добавляют солоноватую нотку. Соус на основе оливок и каперсов можно варьировать, добавляя разные травы и специи — например, попробовать добавить орегано или мяту. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или небольшого застолья с друзьями. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фунгетти300г
- помидоры черри300г
- нут100г
- чеснок2зубчик
- базилик свежий3веточка
- овощной бульон50мл
- оливковое масло3ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- молотая зира0.3ч. л.
- острая паприка0.3ч. л.
- тмин1щепотка
- соль морская1ч. л.
- Для соуса
- оливки без косточек3горсть
- каперсы1горсть
- лимоны1шт.
- маленький пучок петрушки1шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории663кКал27.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут отварить согласно инструкции на упаковке.
Если нут не замочен заранее, увеличьте время варки. Проверьте готовность — нут должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 2
Фунгетти отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Отваривайте фунгетти в большом количестве воды, чтобы они не слиплись. «Al dente» — идеальный результат: макароны должны быть упругими, но не жёсткими.
- Шаг 3
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, крупно порезать.
Удаление горькой сердцевины чеснока сделает блюдо менее острым и более приятным на вкус.
- Шаг 4
Разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить нарезанный чеснок и томатную пасту и перемешать, затем всыпать зиру, паприку и тмин, добавить нут, все перемешать и прогреть на небольшом огне.
Перемешивайте аккуратно, чтобы специи равномерно распределились и не подгорели. Следите за ароматом — если почувствуете жжёный запах, сразу убавьте огонь.
- Шаг 5
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него 2 ст. ложки сока.
Для более яркой цедры используйте микротёрку. Лимонный сок добавит соусу свежесть и лёгкую кислинку.
- Шаг 6
Приготовить соус: оливки и каперсы выложить в чашу блендера и измельчить, затем добавить оливковое масло Extra Virgin, петрушку, цедру и сок лимона и все взбить.
Измельчайте оливки и каперсы не слишком мелко, чтобы в соусе чувствовались небольшие кусочки — это добавит текстуру.
- Шаг 7
Половину оливкового соуса выложить в сотейник с нутом, все перемешать, влить бульон и немного прогреть, затем добавить помидоры черри и, помешивая, прогревать на маленьком огне.
Прогревайте смесь до тех пор, пока помидоры черри не начнут выпускать сок — это придаст соусу более насыщенный вкус.
- Шаг 8
Воду из фунгетти слить и сохранить, макароны добавить в сотейник с нутом и перемешать, влить немного сохраненной воды, еще раз перемешать и переложить в глубокую миску.
Сохранённая вода от макарон поможет добиться нужной консистенции соуса. Добавляйте её понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью.
- Шаг 9
Базилик мелко порубить и посыпать готовую пасту.
Мелко порубленный базилик сохранит свежесть и аромат — добавляйте его непосредственно перед подачей.
- Шаг 10
Оставшийся оливковый соус подать на стол в отдельной посуде.
На заметку
Паста путанеска хорошо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы сохранить текстуру пасты и соуса. Для более яркого вкуса в соус можно добавить пару зубчиков измельчённого чеснока.