Жареное киноа с соусом киркинья: гарнир с овощами и фисташками
Описание рецепта
Киноа — основа боливийской кухни и один из самых питательных злаков. Я уже делилась рецептом крема из киноа, а теперь хочу показать вам совсем другое её воплощение. Здесь крупу сначала варят, потом обжаривают — и она приобретает ореховый привкус и лёгкую хрустинку. Вяленые помидоры добавляют кислинку, фисташки — текстуру, а зелёный соус киркинья с базиликом, мятой и пармезаном связывает всё вместе. Блюдо готовится быстро, выглядит ярко и отлично держит форму при подаче на стол.Слово редактора
Жареное киноа — гарнир боливийской кухни, где крупу сначала отваривают, а затем обжаривают с морковью, вялеными помидорами, чесноком и фисташками. Подают с соусом киркинья — зелёным соусом из свежего базилика, мяты, эстрагона и пармезана. Подходит как самостоятельное вегетарианское блюдо или дополнение к птице и рыбе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для киноа
- киноа1стакан
- вода1.5стакан
- помидоры вяленые в масле6шт.
- морковь1шт.
- пармезан70г
- чеснок3зубчик
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- мята сушеная0.5ч. л.
- эстрагон сушеный0.5ч. л.
- орегано сушеный0.5ч. л.
- перец чили красныйпо вкусу
- Для соуса киркинья
- базилик свежий1пучок
- фисташки очищенные несоленые2горсть
- чеснок1зубчик
- оливковое масло Extra Virgin60мл
- лимонный сок2ст. л.
- мята3веточка
- пармезан40г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить киноа на 15 минут в холодной воде, затем промыть под проточной водой. Всыпать в закипающую несолёную воду (1,5 стакана) и варить на медленном огне, пока вода не выкипит.Промывайте киноа тщательно — на поверхности зёрен есть сапонины, которые дают горечь. - Шаг 2
Раздавить чеснок, натереть морковь, мелко нарезать вяленые помидоры.Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками — по вкусу. - Шаг 3
Смешать подготовленные овощи с отварным киноа и остальными ингредиентами. Обжаривать на оливковом масле, постоянно помешивая, пять — семь минут.Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы киноа поджарилось, а не потушилось. - Шаг 4
Для соуса положить все ингредиенты соуса в чашу комбайна и измельчить до однородного состояния. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу.Если нет комбайна, измельчите ингредиенты соуса погружным блендером — консистенция будет чуть грубее, но вкус не изменится. - Шаг 5
Подавать жареное киноа с соусом киркинья.Соус подавайте сразу — при хранении он темнеет из-за свежей зелени.
На заметку
Готовое киноа подавайте горячим, выложив соус рядом или полив сверху. Соус киркинья хранится в холодильнике до суток в закрытой банке. Сам гарнир держится в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте ложку воды. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените фисташки кедровыми орешками или добавьте нут для сытности.Оценить51
0