Утка, тушенная с сухофруктами
Описание рецепта
Утиное мясо темное, жирное, имеет специфический вкус и аромат. Чаще всего утку запекают
Слово редактора
Тушёная утка с сухофруктами — отличное решение для праздничного стола. Сухофрукты придают мясу сладковатый вкус и усиливают его аромат, а длительное тушение делает утку нежной и сочной. Такое блюдо хорошо сочетается с картофельным или крупяным гарниром. Попробуйте добавить к специям немного корицы или имбиря — они прекрасно дополнят вкусовую палитру. Утка, приготовленная таким способом, станет настоящим украшением любого застолья и порадует гостей насыщенным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка1000г
- чернослив без косточек100г
- курага120г
- изюм без косточек50г
- клюква50г
- морковь1шт.
- лук репчатый2головка
- чеснок1головка
- специипо вкусу
- приправа для птицыпо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории648кКал27.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления этой еды оптимально взять грудку и ножки.
Для тушёной утки можно также использовать другие части тушки, например, крылья, но грудка и ножки обеспечат более нежное мясо.
- Шаг 2
Грудку разделить на удобные части. Для кого удобные? А для себя любимого и тех, кто трапезу со мной разделит. Утку натер смесью соли и черного молотого перца и оставил на 25–30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалась.
Маринад можно дополнить соевым соусом или мёдом — это усилит вкус утки. Следите, чтобы смесь не была слишком солёной.
- Шаг 3
Утку буду тушить. А для того чтобы она красивой получилась, сначала все приготовленные кусочки обжарить надо. Слегка. Чтобы появились зажаристость и румяность. Мнение: не поддавайтесь на провокации и не обжаривайте утиные части на растительном или ином масле. Только сухая сковорода. Хорошо разогретая. Но не раскаленная. В птице этой своего внутреннего жира достаточно. И еще: когда утку будете разделывать, обязательно образуются кусочки жира с кожей и прочее. Добавьте все это в сковороду. Чтобы, значит, жирку чуть больше вытопить. И не пересушивайте шкварки. Добавьте их в казанок. В процессе тушения они оставшиеся соки и жиры отдадут.
Сухая сковорода поможет избежать лишнего масла и сделает утку менее калорийной. Следите, чтобы утка не подгорела — румяная корочка должна быть золотистой, а не тёмной.
- Шаг 4
Что еще? Сухофрукты. На кило утки надо взять 100 г чернослива (без косточек), 120 г кураги. Сухофрукты хорошо промыл. Курага была крупная, нарезал я ее, кстати. Граммов 50 изюма еще взял и клюквы (буквально пару столовых ложек с верхом).
Если сухофрукты жёсткие, замочите их в тёплой воде на 15–20 минут — они станут мягче и лучше пропитаются вкусом утки.
- Шаг 5
Пару головок лука нарезал крупно, морковку —
кружками. Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру и не даст развариться в процессе тушения.
- Шаг 6
И на утином жире, что в сковороде образовался, овощи обжарил. Слегка, до первой мягкости.
Овощи должны лишь слегка смягчиться, но не стать мягкими — так они сохранят лёгкий хруст и добавят текстуру блюду.
- Шаг 7
Обжарку вместе с жиром отправить к утке в утятницу. А потом —
и сухофрукты туда же. Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены в утятнице — это обеспечит равномерное тушение.
- Шаг 8
У меня в запасе был кубик бульонный. Замороженный утиный бульон. Бульон весьма насыщенный был, поэтому я его разбавил водой (примерно 1:2).
Вместо бульонного кубика можно использовать домашний бульон или даже просто воду с добавлением соли и специй — так блюдо будет более натуральным.
- Шаг 9
И залил бульоном мясо с сухофруктами в утятнице. Утятницу сначала поставил на сильный огонь. Как только «взбулькнуло», сразу нагрев убрать до минимума, крышкой накрыть и оставить посуду на плите. Пусть себе стоит и тушится. Часа три надо, чтобы эта еда приготовилась.
Следите, чтобы бульон не кипел бурно — лёгкое побулькивание будет свидетельствовать о правильном режиме тушения. Крышка должна плотно прилегать, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 10
И вот результат через три часа.
- Шаг 11
Нежное ароматное сочное мясо, которое просто само по себе тает во рту. А ароматный соус особенно подчеркивает его вкус.
- Шаг 12
Еще фото.
- Шаг 13
И еще!
- Шаг 14
И, конечно, сухофрукты. Знаете, тут надо еще разобраться, что вкуснее: мясо или вот эти самые пропитанные утиным жиром сухофрукты. Действительно: очень вкусно!
На заметку
Утка, тушённая с сухофруктами, отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К утке хорошо подойдут гарниры из круп, например, гречка или рис, а также свежие овощи и бокалы сухого вина.