Шашлык по-грузински
Описание рецепта
Возможно, этот шашлык — лидер по скорости приготовления, ведь мцвади (так называется настоящий грузинский шашлык) почти не требует маринования. Все, что нужно: немного растительного масла и щедрая порция сухой аджики. В ее составе множество ароматных специй. Мы обязательно поделимся рецептом этой приправы, которая должна быть в арсенале у всех любителей шашлыка. Аджику советуем сделать сразу в достаточном количестве — чтобы хватило на весь сезон. Давайте приготовим ароматный шашлык без маринада по всем правилам.
Слово редактора
Грузинский шашлык — это не просто блюдо, а часть кулинарной культуры страны. Мцвади отличается простотой и яркостью вкуса, где ключевую роль играют специи. Сухая аджика, используемая в рецепте, подчеркнёт натуральный вкус мяса и добавит пикантности. Подавайте шашлык с традиционными грузинскими соусами, например, с ткемали или сацебели, и свежими овощами. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного застолья или дружеской встречи на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шашлык
- свинина1кг
- аджика сухаяпо вкусу
- Аджика сухая
- перец черный молотый30г
- кориандр молотый30г
- перец чили хлопьями50г
- уцхо-сунели30г
- паприка красная молотая50г
- шафран молотый30г
- соль морская200г
- чеснок150г
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории1153кКал48.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок нарежьте на произвольные кусочки и измельчите в ступке. Вы можете использовать и пресс для чеснока, но тогда в процессе измельчения выделится не так много эфирных масел и аджика будет менее ароматной. Переложите чеснок в удобную глубокую емкость.Для более интенсивного аромата можно добавить к чесноку немного свежего имбиря или зелени — они хорошо сочетаются с аджикой - Шаг 2Шаг 2Добавьте к чесноку специи: красный и черный перец, шафран, кориандр, паприку, уцхо-сунели. Хорошо перемешайте составляющие аджики.Убедитесь, что специи сухие и не содержат комков — это обеспечит равномерное распределение вкуса
- Шаг 3Шаг 3Когда чеснок немного «впитает» специи, добавьте соль. Она не должна раствориться, а остаться в форме кристаллов. Тщательно перемешайте аджику еще раз, стараясь разбить все образовавшиеся комочки. Переложите приправу в сухую емкость с крышкой.Соль в кристаллах добавит аджике интересную текстуру и будет постепенно раскрываться при приготовлении мяса
- Шаг 4Шаг 4Приготовление шашлыка. Сделать мцвади можно из того мяса, которое вы больше всего любите. Главное, чтобы оно было свежим. Мы возьмем свинину. Нарежьте мясо крупными кусочками и разложите в один слой на рабочей поверхности или широком плоском блюде. Посыпьте аджикой (на 1 кг мяса нужно взять 1 ч. л. с горкой) и перемешайте. Сбрызните маслом.Перед нарезкой мясо можно слегка подморозить — так оно будет резаться легче и аккуратнее
- Шаг 5Шаг 5Займитесь приготовлением углей. Шашлык по-грузински обычно жарят на углях из виноградной лозы, но вы можете взять любые сорта фруктовых деревьев.Если нет углей из виноградной лозы, подойдут угли из абрикосовой или персиковой древесины — они тоже придадут мясу приятный аромат
- Шаг 6Шаг 6Нанижите шашлык на шампуры и жарьте над горячими, чуть побелевшими углями. Первые 3 минуты переворачивайте шашлык каждые 30–40 секунд — так внутри мяса «запечатается» сок. Затем, переворачивая чуть реже, жарьте грузинский шашлык до готовности.Готовность шашлыка можно определить по появлению золотистой корочки и соку, который выделяется при прокалывании — он должен быть прозрачным
- Шаг 7Шаг 7Вы увидите, что шашлык без маринада имеет более глубокий и насыщенный мясной вкус. Главное — выбрать хорошее свежее мясо и следовать нашим советам. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый шашлык лучше подавать сразу — так сохраняется сочность и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и грузинские соусы, например, ткемали.Оценить51
0