Шашлык по-грузински (мцвади) без долгого маринада
Описание рецепта
Возможно, этот шашлык — лидер по скорости приготовления, ведь мцвади (так называется настоящий грузинский шашлык) почти не требует маринования. Все, что нужно: немного растительного масла и щедрая порция сухой аджики. В ее составе множество ароматных специй. Мы обязательно поделимся рецептом этой приправы, которая должна быть в арсенале у всех любителей шашлыка. Аджику советуем сделать сразу в достаточном количестве — чтобы хватило на весь сезон. Давайте приготовим ароматный шашлык без маринада по всем правилам.Слово редактора
Мцвади — настоящий грузинский шашлык, который не требует многочасового маринования. Мясо натирают сухой аджикой собственного приготовления: чеснок, уцхо-сунели, шафран, кориандр, паприка и перец. Подходит свинина, баранина или говядина — главное, чтобы мясо было свежим. Блюдо готовят на углях из виноградной лозы или фруктовых деревьев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шашлык
- свинина1кг
- аджика сухаяпо вкусу
- Аджика сухая
- перец черный молотый30г
- кориандр молотый30г
- перец чили хлопьями50г
- уцхо-сунели30г
- паприка красная молотая50г
- шафран молотый30г
- соль морская200г
- чеснок150г
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории1153кКал48.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок нарежьте произвольными кусочками и разотрите в ступке до однородной массы. Переложите в глубокую ёмкость.Пресс для чеснока даёт меньше эфирных масел — аджика получится менее ароматной. Если есть время, ступка предпочтительнее. - Шаг 2Шаг 2Добавьте к чесноку красный и чёрный перец, шафран, кориандр, паприку и уцхо-сунели. Хорошо перемешайте.Специи можно регулировать по вкусу, но уцхо-сунели и шафран — основа аромата, их лучше не убирать.
- Шаг 3Шаг 3Когда чеснок немного впитает специи, добавьте морскую соль — она должна остаться кристаллами, не растворяться. Тщательно перемешайте аджику ещё раз, разбив все комочки. Переложите в сухую ёмкость с крышкой.Готовую аджику храните в сухой закрытой банке — она не портится несколько недель и подходит к другим блюдам.
- Шаг 4Шаг 4Свинину нарежьте крупными кусками и разложите в один слой. Посыпьте аджикой из расчёта одна ч. л. с горкой на 1 кг мяса, перемешайте и сбрызните растительным маслом.Можно взять баранину или говядину вместо свинины — принцип маринования тот же.
- Шаг 5Шаг 5Подготовьте угли — дайте им прогореть до состояния, когда они чуть побелеют снаружи.Идеальное топливо — угли из виноградной лозы или яблони, груши, вишни. Хвойные породы не подходят: дают горечь.
- Шаг 6Шаг 6Нанижите мясо на шампуры и жарьте над горячими углями. Первые три минуты переворачивайте каждые 30–40 секунд, чтобы запечатать сок внутри. Затем переворачивайте реже и жарьте до готовности.Частое переворачивание в первые минуты — ключевой приём: корочка схватывается быстро и удерживает сок внутри.
- Шаг 7Шаг 7Вы увидите, что шашлык без маринада имеет более глубокий и насыщенный мясной вкус. Главное — выбрать хорошее свежее мясо и следовать нашим советам. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте мцвади сразу с огня — с лавашом, свежей зеленью и кольцами лука, сбрызнутыми уксусом. Остатки шашлыка храните не более суток в холодильнике, разогревайте на сковороде без масла. Этот рецепт с фото показывает, что насыщенный мясной вкус достигается не долгим маринадом, а качеством мяса и правильной техникой жарки на углях.Оценить51
0