Аджапсандал с баклажанами и кабачками
Описание рецепта
Готовлю без картошки — люблю, когда ничего лишнего, только овощи и специи.Слово редактора
Аджапсандал — грузинское овощное рагу из баклажанов, кабачков, болгарского и острого перца, помидоров. Блюдо готовят летом, когда овощи в сезоне. Каждый вариант немного отличается: одни добавляют картошку, другие обходятся без неё. Ароматику дают хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок и кинза. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- кабачки1шт.
- лук красный1шт.
- перец болгарский2шт.
- перец острый0.5шт.
- помидоры4шт.
- чеснок3зубчик
- хмели-сунели2ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- кинза свежая1пучок
- сольпо вкусу
- растительное масло для жарки6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории440кКал18.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все овощи нарезаем примерно одинаковыми кубиками.Нарезка одного размера позволяет овощам приготовиться равномерно. - Шаг 2
В раскалённом растительном масле обжариваем баклажаны до румяной корочки. Перекладываем на тарелку.Масло должно быть хорошо разогрето — тогда баклажаны не впитают лишнего жира. - Шаг 3
Доливаем масло, обжариваем лук, нарезанный перьями или кольцами, около трёх минут. Добавляем кабачки, обжариваем три-четыре минуты.Перец и помидоры можно предварительно очистить от кожуры — блюдо выйдет нежнее. - Шаг 4
Шаг 4Добавляем болгарский и острый перец. Через две минуты кладём помидоры. Ещё через минуту возвращаем обжаренные баклажаны.Баклажаны возвращайте не раньше, чем добавите помидоры, иначе они разойдутся при долгом тушении. - Шаг 5Шаг 5Добавляем молотый кориандр и хмели-сунели. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20–25 минут.Огонь должен быть действительно малым — овощи тушатся, а не жарятся.
- Шаг 6Шаг 6Шинкуем чеснок и кинзу, добавляем в блюдо за минуту до готовности. Выключаем огонь.Если хотите менее насыщенный чесночный вкус, добавляйте чеснок вместе с кинзой уже после выключения огня.
На заметку
Подавайте аджапсандал горячим или комнатной температуры — в обоих случаях вкус хорош. Хранится в холодильнике до трёх суток, на следующий день становится ещё насыщеннее. Этот рецепт с фото можно адаптировать: добавьте картошку вместе с кабачками или увеличьте количество острого перца по вкусу.Оценить32
0