Зельц из куриных субпродуктов в домашних условиях
Описание рецепта
Зельц из субпродуктов — это дёшево, сытно и без покупной химии. Получается плотная нарезка с насыщенным вкусом, которую приятно достать из холодильника с утра.Слово редактора
Зельц из куриных субпродуктов — плотная холодная закуска на основе сердечек и желудочков, залитых бульоном с желатином. По сути это доступный аналог сальтисона: нарезанные субпродукты застывают в ароматном прозрачном желе со специями и чесноком. Подходит для завтрака, нарезки на праздничный стол или как замена покупным колбасным изделиям. Готовится в скороварке или мультиварке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные сердечки500г
- куриные желудочки500г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок5зубчик
- желатин30г
- сольпо вкусу
- перец черный горошком6шт.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сердечки и желудочки очистить от лишнего жира и плёнок, тщательно промыть под холодной водой.Желудочки требуют особого внимания при чистке — удалите жёсткую внутреннюю плёнку, иначе она останется жёсткой даже после варки. - Шаг 2Шаг 2Поместить субпродукты в скороварку или мультиварку, залить водой и поставить варить. В процессе закипания периодически снимать пену.Снимайте пену в первые несколько минут после закипания — бульон выйдет прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3После закипания добавить целый репчатый лук, морковь и чеснок. Убавить огонь и варить один — полтора часа.Лук и морковь можно положить целыми — они дают вкус и аромат, после варки их выбрасывают.
- Шаг 4Шаг 4За 15 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком и лавровый лист.Соль добавляйте в конце, чтобы не пересолить: бульон при варке немного выкипает и концентрируется.
- Шаг 5Шаг 5Субпродукты вынуть шумовкой, дать немного остыть и нарезать соломкой.Нарезайте субпродукты соломкой одинаковой толщины — зельц будет ровнее резаться после застывания.
- Шаг 6Шаг 6Бульон процедить через сито. Ввести желатин из расчёта 30 граммов на один литр бульона, хорошо размешать и прогреть пять — семь минут.Прогревать бульон с желатином нужно, не доводя до кипения, иначе желатин потеряет свойства.
- Шаг 7Шаг 7Нарезанные субпродукты разложить по формам, залить тёплым бульоном с желатином и убрать в холодильник до полного застывания.Для удобства используйте силиконовую форму или форму для хлеба, застеленную плёнкой — зельц легко вынется.
На заметку
Готовый зельц застывает в холодильнике за четыре — шесть часов, удобнее оставить на ночь. Подавайте нарезанным ломтиками с горчицей или хреном. Хранится до четырёх суток в холодильнике, завёрнутым в плёнку. Этот рецепт легко адаптировать: часть субпродуктов можно заменить куриным мясом с бедра. Больше идей и фото домашних холодцов и зельцев найдёте в похожих рецептах на сайте.Оценить52
0