Зельц из куриных субпродуктов
Описание рецепта
Слово редактора
Зельц из куриных субпродуктов — отличная альтернатива магазинным колбасным изделиям. Это блюдо не только экономично, но и позволяет контролировать качество ингредиентов. По сути, это разновидность сальтисона, который популярен в разных кухнях. Зельц хорошо подойдёт для холодных закусок, его можно подавать с хлебом, свежими овощами или горчицей. Благодаря желатину блюдо приобретает плотную текстуру, а специи и овощи придают насыщенный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные сердечки500г
- куриные желудочки500г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок5зубчик
- желатин30г
- сольпо вкусу
- перец черный горошком6шт.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сердечки и желудочки обработать от ненужных элементов, хорошо промыть, поместить в скороварку или мультиварку, залить водой и поставить варить, периодически снимая пену.
При обработке субпродуктов тщательно удаляйте жировые отложения и плёнки — они могут придать блюду неприятный привкус. Промывайте под проточной водой, чтобы удалить все загрязнения.
- Шаг 2
После того как закипит, добавить лук, морковь и чеснок. Убавить огонь и варить 1–1,5 часа.
Лук, морковь и чеснок можно предварительно слегка обжарить до золотистого цвета — так они отдадут больше вкуса и аромата бульону. Следите, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 3
За 15 минут до окончания добавить соль, перец и лавровый лист.
Лавровый лист и перец добавят блюду аромата, но не переборщите с солью — лучше пробовать бульон на вкус и корректировать количество соли по необходимости.
- Шаг 4
Субпродукты вынуть шумовкой, дать немного остыть и нарезать соломкой.
Остужайте субпродукты до комфортной температуры, чтобы не обжечься. Соломка должна быть достаточно тонкой — так зельц будет нежнее.
- Шаг 5
Через сито процедить бульон, ввести в него желатин (30 г на 1 литр бульона), размешать и прогреть 5–7 минут.
Желатин растворяйте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Прогревайте бульон на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина, но не доводите до кипения.
- Шаг 6
Субпродукты выложить в желаемую форму и залить бульоном так, чтобы он едва покрывал мясо. Убрать заготовку в холодильник до застывания.
Для застывания зельца оставьте его в холодильнике на 4–6 часов. Чтобы форма не впитывала вкус, можно использовать силиконовые или пластиковые контейнеры.
На заметку
Готовый зельц лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку или поместив в контейнер, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно нарезать зельц и украсить свежей зеленью. В качестве дополнения к зельцу хорошо подойдут лёгкие овощные салаты или горчица.