Говядина, томленная с сельдереем, бататом и луком-пореем
Описание рецепта
Корешки, на мой взгляд, идеально заменяют гарнир из картошки, они хороши и в виде пюре, и просто тушеными, а этот рецепт — для мультиварки. Овощи здесь томятся вместе с говядиной, а аккомпанементом у нас будет тархуновый майонез, он абсолютно универсален, подходит и к мясу, и к рыбе, ну и, конечно, хорош для заправки салатов.
Слово редактора
Тушёная говядина с овощами — классическое блюдо, которое всегда актуально. Батат и корень сельдерея придают мясу неповторимый вкус и делают блюдо более питательным. Такое рагу отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его с хрустящими гренками или свежим салатом. А чтобы разнообразить вкус, можно добавить в блюдо другие корнеплоды, например, репу или пастернак, а также экспериментировать с разными видами зелени и специй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина с жировыми прослойками600г
- лук-порей1шт.
- сельдерей корень0.5шт.
- батат1шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- сливочное масло50г
- чеснок2зубчик
- розмарин2веточка
- вино белое50мл
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для майонеза
- яйца перепелиные12шт.
- тархун5веточка
- перец чили зеленый0.5шт.
- чеснок0.5шт.
- оливковое масло400мл
- лимонный сок1ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории1472кКал61.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почистить 1–2 зубчика чеснока и нарезать кусочками.
Для более яркого аромата можно дополнительно пропустить чеснок через пресс — так он лучше раскроет вкус.
- Шаг 2
По всей поверхности мяса сделать кончиком ножа надрезы и вставить в них часть чеснока.
Надрезы помогут мясу лучше пропитаться вкусом чеснока и специй. Старайтесь делать их не слишком глубокими, чтобы мясо сохранило форму.
- Шаг 3
Светлую часть лука-порея нарезать толстыми кольцами.
Толстые кольца лука-порея сохранят текстуру и не разварятся. Если хотите, можно добавить немного зелёного лука для яркости.
- Шаг 4
Батат, морковь, сельдерей и петрушку почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить форму в процессе томления. При желании можно добавить и другие корнеплоды, например, репу.
- Шаг 5
В чашу мультиварки выложить часть подготовленных овощей и измельченный чеснок, сверху поместить мясо и оставшиеся овощи, посолить, поперчить, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, полить все вином, затем закрыть крышку и томить мясо с овощами до готовности.
Томите мясо на режиме «Тушение» около 1,5–2 часов. Готовность мяса можно проверить вилкой — оно должно легко протыкаться и быть мягким.
- Шаг 6
Тархун мелко порубить.
Мелко порубленный тархун придаст майонезу нежный аромат. Можно также использовать сушёный тархун, если свежего нет под рукой.
- Шаг 7
Перец чили вместе с семенами нарезать тонкими кольцами.
Тонкие кольца перца чили равномерно распределят остроту по майонезу. Регулируйте количество перца по своему вкусу.
- Шаг 8
Ползубчика чеснока почистить и мелко порезать.
Мелко нарезанный чеснок лучше растворится в майонезе и не будет чувствоваться отдельными кусочками.
- Шаг 9
Приготовить майонез: соединить перепелиные яйца, горчицу, лимонный сок, часть оливкового масла, щепотку соли и взбить все погружным блендером, затем, продолжая взбивать, влить оставшееся масло. Добавить тархун, перец чили и чеснок, все перемешать.
Чтобы майонез получился более воздушным, используйте охлаждённые яйца и масло. Взбивайте постепенно, добавляя масло тонкой струйкой.
- Шаг 10
Готовое мясо с овощами выложить в глубокое блюдо и посыпать листьями розмарина. Подавать с тархуновым майонезом.
На заметку
Говядина, томлённая с овощами, отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного бульона для сочности. Тархуновый майонез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней — он прекрасно дополнит блюдо и в холодном, и в слегка подогретом виде.