Свиная корейка, тушённая в молоке с чесноком и розмарином
Описание рецепта
Мясо получается на удивление нежным — молоко смягчает волокна, а специи дают глубокий аромат. Подаю и горячим к ужину, и холодным на следующий день — оба раза вкусно.Слово редактора
Свиная корейка без кости маринуется в молоке с чесноком, лавровым листом, розмарином и мускатным орехом, затем обжаривается до корочки и запекается в той же жидкости. Маринад превращается в соус, загущённый прогретой мукой. Блюдо подходит как к ужину, так и в качестве домашней альтернативы магазинной нарезке — мясо нарезают ломтиками и подают горячим или холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка800г
- Маринад
- чеснок1зубчик
- розмарин сушеный0.5ч. л.
- лавровый лист1шт.
- мускатный орех молотый1щепотка
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- молоко0.5л
- Для соуса
- розмарин сушеный0.5ч. л.
- лавровый лист1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корейку без кости смазать оливковым маслом, посыпать розмарином, мускатным орехом и чёрным перцем.Лучше использовать свежий розмарин — аромат будет заметно ярче. - Шаг 2
Залить мясо молоком, добавить дольку чеснока, разрезанную на две-три части, и лавровый лист. Убрать в холодильник на семь-восемь часов, периодически переворачивая.Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно получается. Семь-восемь часов — минимум, можно оставить на ночь. - Шаг 3
Замаринованное мясо обсушить салфеткой и обжарить в одной столовой ложке растительного масла со всех сторон до золотистой корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета, тогда корочка схватится быстро и мясо не потеряет сок. - Шаг 4
Переложить мясо в огнеупорную форму, полить одной столовой ложкой оливкового масла, добавить чеснок и лавровый лист, залить процеженным маринадом. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку при 200 °C.Форма должна плотно закрываться — если крышки нет, оберните фольгой в два слоя. - Шаг 5
Через 20 минут посолить, поперчить, перевернуть мясо и продолжать запекать под крышкой ещё 20–25 минут.Белый перец можно добавить вместе с солью на этом шаге для более мягкой остроты. - Шаг 6
Готовое мясо завернуть в фольгу, чтобы не остыло. Соус из формы процедить.Не разворачивайте фольгу сразу — дайте мясу отдохнуть пять-семь минут. - Шаг 7
Шаг 7На сухой сковороде прогреть муку до светло-золотистого цвета, затем струйкой влить процеженный соус, тщательно размешивая. Если образовались комки, протереть соус через сито.Муку прогревают без масла на среднем огне, постоянно помешивая. Пережаренная мука даст горечь. - Шаг 8Шаг 8Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.Соус можно слегка посолить по вкусу перед подачей.
На заметку
Нарезанная ломтиками корейка хорошо держит форму и в холодном виде — её удобно брать с собой или использовать для бутербродов вместо колбасы. Хранить в холодильнике не более трёх суток, соус — отдельно. Фото готового блюда хорошо делать сразу после нарезки, пока мясо сочное. Этот рецепт легко масштабировать на больший кусок, увеличив время запекания на 10–15 минут на каждые 300 грамм.Оценить53
0
Комментарии
2Очень нежное и вкусное. 😋 Признаться, тушила я его дольше, 😊 но хуже от этого оно точно не стало!👌 Очередное СПАСИБО💞💞💞 за очередной замечательный рецепт, Галочка!😘
Отличное мясо! 👍