Особенности рецепта: Курица в охотничьем стиле — итальянский cacciatore

🟢 Быстро 🔥 446 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Курица в охотничьем стиле — итальянский cacciatore

27 июня 2026

Время приготовления 45 мин

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Это аутентичный рецепт знаменитого итальянского блюда от Кристины Конте — собирателя и ценителя подлинных национальных рецептов. Курицу в таком виде готовят с севера до юга Италии с небольшими вариациями в технологии приготовления. «Cacciatore» с итальянского переводится как «охотник», поэтому «Рollo alla cacciatore» означает «Курица в охотничьем стиле» и представляет собой соус из рубленых овощей, томатов и жидкости (вода, бульон или красное/белое вино), в котором тушится курица. В некоторых регионах Италии добавляют грибы или оливки. Блюдо в равной степени простое по составу ингредиентов, легкое в приготовлении и невероятно вкусное. Мне кажется, его изюминкой является использование вина, розмарина (свежего или сушеного) и хороших томатов. Вы можете обжарить курицу и овощи, затем разложить по порционным горшочкам и готовить в духовке. Итальянцы редко подают блюда с гарниром. Так и курица cacciatore — самодостаточное блюдо, и кусочка домашнего хлеба и зелени будет достаточно. Но, как говорится, о вкусах не спорят, вы можете подавать это блюдо по своему усмотрению.

Слово редактора

Курица по-охотничьи (cacciatore) — классическое итальянское блюдо, которое готовят от севера до юга страны с небольшими региональными отличиями. Куриные голени или порционные куски целой курицы обжаривают, затем тушат с овощами, красным вином и томатной пассатой. Рецепт от Кристины Конте — собирателя подлинных итальянских блюд. Подходит для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории446кКал
18.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все овощи нарезала мелкими кубиками.
Кубики овощей должны быть одинакового размера — тогда они приготовятся равномерно.
Шаг 2
В глубоком сотейнике разогрела оливковое масло и обжарила куриные голени со всех сторон до золотистой корочки.
Не перегружайте сотейник: голени кладите в один слой, иначе вместо корочки получится пар.
Шаг 3
Убрала курицу из сотейника. На том же масле обжарила лук, морковь, сельдерей и чеснок до красивого цвета.
Убирать курицу на этом этапе необязательно, если сотейник достаточно широкий.
Шаг 4
Вернула курицу к овощам, посолила, поперчила, добавила розмарин и залила красным вином. Дала вину выпариться при активном кипении.
Дайте вину выпариться полностью — кислый запах алкоголя должен уйти, тогда соус станет мягче.
Шаг 5
Добавила томатную пассату, перемешала, довела до кипения, уменьшила нагрев и готовила под крышкой 45–50 минут.
Проверьте готовность: мясо должно свободно отходить от кости. Если нет — добавьте пять минут под крышкой.

На заметку

Подавайте курицу прямо из сотейника, полив соусом. К ней хорошо идёт полента, паста или хлеб — чтобы вымакать соус. Хранится в холодильнике до двух суток, на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо голеней берите бёдра или порционные куски целой курицы.

Оценить54

Галина