Мясо с хлебом по-еврейски
Описание рецепта
Традиционное блюдо, которое подают на еврейский Новый год. Густая мясная похлебка поражает богатым вкусом с небольшой кислинкой и ароматом. Хлеб желательно «Бородинский» или «Рижский». В оригинале добавляли даже пряники. Не очень фотогеничное блюдо, но это не главное. Стоит отведать.
Слово редактора
Мясо с хлебом по-еврейски — блюдо, которое объединяет в себе традиции и богатый вкус. Кислинка от слив и изюма придаёт мясу особую пикантность, а ржаной хлеб добавляет текстуру и глубину аромата. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с видами хлеба и сухофруктов — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте блюдо с свежим хлебом и лёгким салатом, чтобы сбалансировать сытность и яркость вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- лук репчатый200г
- чеснок2зубчик
- помидоры0.5шт.
- томатная паста1ст. л.
- хлеб ржаной4кусок
- сливы3шт.
- изюм без косточек1горсть
- лавровый лист2шт.
- перец душистый3шт.
- перец горошком3шт.
- сольпо вкусу
- вода0.5л
- растительное масло для жарки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
При покупке мяса сразу перекладываю его из магазинной упаковки в свои специальные коробки для сохранения свежести.
- Шаг 2
Еще понадобятся лук, чеснок, изюм и чернослив (или сливы).
- Шаг 3
Чеснок измельчить, лук нарезать на четверти, затем поперек.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс, а лук нарезать мельче — так он лучше раскроет вкус в блюде
- Шаг 4
Нарезать мясо. Небольшие жилки и прослойки жира не вырезаем, т. к. при длительном томлении все станет мягким.
Жилки и жир придадут сочность, но если вы предпочитаете менее жирное блюдо, их можно аккуратно удалить
- Шаг 5
Перенести мясо в кастрюлю с толстым дном, на дно налить масло. В оригинале — куриный или гусиный жир.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Куриный или гусиный жир придаст блюду более насыщенный вкус
- Шаг 6
Когда мясо обжарится, всыпать лук.
Обжаривайте мясо до золотистой корочки — это создаст аппетитный внешний вид и улучшит вкус
- Шаг 7
Чеснок, соль, перец горошком и лавровый лист. Посолить.
Лавровый лист и перец добавят аромат, но не переборщите с солью — вкус должен быть сбалансированным
- Шаг 8
Помидор нарезать. Томатную пасту замораживаю после открытия банки в формочках для льда или в мини-формочках для выпечки.
Замороженная томатная паста удобно дозируется и сохраняет свежесть. Помидор можно заменить томатным соусом
- Шаг 9
Влить воду (количество может быть больше, если много выкипит) и добавить помидор с томатной пастой.
Следите за количеством жидкости — она должна покрывать ингредиенты, но не превращать блюдо в суп
- Шаг 10
Чернослив или сливу нарезать. Изюм промыть.
- Шаг 11
Добавить к мясу. Изюм после тушения растворится полностью.
- Шаг 12
Добрались до интересного ингредиента — ржаного хлеба.
- Шаг 13
Нарезать ломти кубиком.
- Шаг 14
Пересыпать хлеб в мясной соус.
- Шаг 15
Перемешать, чтобы хлеб был полностью пропитан, и томить под крышкой 1,5–2 часа.
- Шаг 16
Хлеб в итоге вы не увидите и не почувствуете, он отдал все соусу.
- Шаг 17
Итак, томленое мясо готово. Подаем со свежими овощами и зеленью.
- Шаг 18
Осталось попробовать.
- Шаг 19
Моим мужчинам очень понравилось. Печатаю рецепт и думаю: надо повторить.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим — так полностью раскрывается его вкус и аромат. Мясо с хлебом по-еврейски хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на плите, добавив немного воды для сохранения консистенции. К блюду можно подать свежий хлеб и лёгкий овощной салат.