Торт «Панчо» с клубникой на сметанном креме
Описание рецепта
Мода на торт панчо не исчезнет никогда. Пропитанный сметанным кремом бисквит с начинкой из свежей клубники может выполнить роль десерта в середине рабочей недели или стать праздничным угощением. Торт панчо с клубникой можно даже приготовить из готовых коржей — тогда рецепт сразу упростится. Но мы советуем испечь бисквитные коржи самостоятельно, это легче, чем может показаться на первый взгляд.Слово редактора
Торт «Панчо» — шоколадный бисквит, нарезанный кубиками и собранный куполом на сметанном креме с прослойкой свежей клубники. Внутри — влажные пропитанные кусочки, снаружи — ровный белый слой крема и шоколадная сетка. Подходит и для будничного чаепития, и для праздничного стола. При желании бисквит можно заменить готовыми коржами — это ускоряет приготовление.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- яйца куриные6шт.
- какао-порошок4ч. л.
- сахар600г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сметана 30%850г
- клубника500г
- шоколад100г
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры334г417.50% от дневной нормы
- Углеводы918г306.00% от дневной нормы
- Калории7039кКал293.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером в белую массу, постепенно добавляя 350 г сахара небольшими порциями. После того как весь сахар введён, по одному добавляйте желтки, продолжая взбивать.Удобнее взбивать белки в планетарном миксере с чашей — так сахар вводится равномернее. - Шаг 2Шаг 2В отдельной ёмкости соедините муку, разрыхлитель и какао. Всыпьте смесь в яичную основу и перемешайте до однородности.Какао просейте вместе с мукой, чтобы в тесте не было комков.
- Шаг 3Шаг 3Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Выпекайте 35 минут при 180 °C, затем проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Полностью остудите бисквит.Не открывайте духовку первые 20 минут — бисквит может осесть.
- Шаг 4Шаг 4Пока бисквит остывает, взбейте сметану с оставшимся сахаром в течение семи–восьми минут. Клубнику нарежьте пластинками.Сметану берите жирностью не ниже 30% — крем из менее жирной плохо держит форму.
- Шаг 5Шаг 5Остывший корж разрежьте пополам на неравные части: нижняя тонкая — основание, верхняя бо́льшая — нарежьте кубиками.Нижний корж делайте около одного сантиметра толщиной — он служит устойчивым основанием.
- Шаг 6Шаг 6Намажьте нижний корж кремом, выложите слой клубники. Затем, окуная каждый кубик бисквита в крем, формируйте купол, чередуя бисквит и клубнику. Обмажьте купол кремом ровным слоем.Кубики окунайте в крем быстро, не замачивайте надолго — иначе торт расплывётся.
- Шаг 7Шаг 7Растопите шоколад и украсьте торт шоколадной сеткой и кондитерской посыпкой.Шоколад топите в микроволновке импульсами по 10 секунд, помешивая между ними, или на водяной бане.
- Шаг 8Шаг 8Украсьте торт панчо с клубникой растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой. Шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке, включая ее каждый раз на 10 секунд.Если нет кондитерской посыпки, можно украсить торт измельчёнными орехами, цедрой или свежими ягодами — это добавит текстуру и вкус.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — так кубики пропитаются и купол держит форму при нарезке. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Вместо клубники подойдут малина или персики. Фото нарезанного торта хорошо показывает слои — делайте снимок сразу из холодильника. Этот рецепт легко адаптировать под готовые коржи.Оценить0.00
0