Торт панчо с клубникой
Описание рецепта
Мода на торт панчо не исчезнет никогда. Пропитанный сметанным кремом бисквит с начинкой из свежей клубники может выполнить роль десерта в середине рабочей недели или стать праздничным угощением. Торт панчо с клубникой
Слово редактора
Торт «Панчо» — отличный вариант для тех, кто любит насыщенные и сочные десерты. Сметанный крем придаёт торту нежность, а клубника добавляет ягодную свежесть. Такой торт станет ярким украшением праздничного стола или порадует в обычный день. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к клубнике кусочки банана или киви, использовать другие ягоды в зависимости от сезона. Не бойтесь пробовать и создавать свой идеальный «Панчо»!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- яйца куриные6шт.
- какао-порошок4ч. л.
- сахар600г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сметана 30%850г
- клубника500г
- шоколад100г
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры334г417.50% от дневной нормы
- Углеводы918г306.00% от дневной нормы
- Калории7039кКал293.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером в белую массу. В процессе взбивания добавьте 350 г сахара (оставшийся используйте в креме) маленькими порциями. Удобнее всего это делать в планетарном миксере с чашей, но можно и добиться желаемого результата вручную.
Для лучшего взбивания белков убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, без следов жира. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не нарушить структуру пены.
- Шаг 2
После того как весь сахар будет введен, по одному добавляйте желтки, продолжая взбивать.
Добавляйте желтки аккуратно, чтобы не сбить белковую массу. Лучше вводить их по одному, тщательно перемешивая после каждого.
- Шаг 3
В отдельной емкости соедините сыпучие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао. Всыпьте полученную смесь в первую заготовку, перемешайте.
Перемешивайте сыпучие ингредиенты венчиком или просейте их через сито — так тесто получится более воздушным и однородным.
- Шаг 4
Переложите тесто в форму (предварительно ее нужно застелить пергаментом или смазать маслом), выпекайте 35 минут при 180°C. Проверьте бисквит деревянной палочкой
— она должна выходить из теста сухой. Остудите бисквит. Если у вас духовка с конвекцией, возможно, потребуется скорректировать время или температуру. Следите, чтобы бисквит не подгорел — он должен приобрести равномерный золотистый оттенок.
- Шаг 5
Пока основа торта панчо остывает, приготовьте крем: взбейте сметану с сахаром в течение 7–8 минут. Клубнику нарежьте на пластинки.
Чтобы крем получился более воздушным, используйте охлаждённую сметану и сахарную пудру вместо сахара — она растворится быстрее и не повлияет на текстуру.
- Шаг 6
Разрежьте полностью
остывший корж пополам на неравные части. Нижнюю нужно сделать тоньше — это будет основание торта. Остальной бисквит нужно нарезать на кубики. При разрезании бисквита используйте острый нож, чтобы срез был ровным и не крошился.
- Шаг 7
Намажьте нижнюю часть торта кремом, выложите слой клубники. Затем, окуная каждый кубик бисквита в крем, выложите следующий слой. Повторяйте действия, формируя купол. Обмажьте его кремом, чтобы получился однородный ровный слой.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного ванильного экстракта или цедры лимона. Старайтесь выкладывать кубики бисквита плотно, чтобы торт держал форму.
- Шаг 8
Украсьте
торт панчо с клубникой растопленным шоколадом и кондитерской посыпкой. Шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке, включая ее каждый раз на 10 секунд. Если нет кондитерской посыпки, можно украсить торт измельчёнными орехами, цедрой или свежими ягодами — это добавит текстуру и вкус.
На заметку
Готовый торт лучше всего пропитывается в холодильнике за 4–6 часов — не спешите подавать сразу. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой. Для разнообразия можно заменить клубнику на другие ягоды, например, малину или вишню, а шоколад — на белый или молочный, учитывая личные предпочтения.