Энчилада
Описание рецепта
Сытное, в меру острое блюдо мексиканской кухни идеально для семейного обеда в выходной день. Можно использовать любой фарш — говяжий, свиной или из птицы.
Слово редактора
Энчилада — классическое блюдо мексиканской кухни, которое покорит вас сочетанием пикантного соуса и сочной начинки. Традиционно его подают с сальсой и гуакамоле — так вкус становится ещё ярче и насыщеннее. В зависимости от региона ингредиенты могут варьироваться, но основа остаётся неизменной — ароматный соус на основе томатов и пряностей, сытная начинка и кукурузная тортилья. Это блюдо отлично подойдёт не только для семейного обеда, но и для праздничного стола — оно впечатлит гостей своим ярким вкусом и колоритным видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш425г
- лук белый1шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- фасоль красная консервированная1банка
- сыр твердый180г
- Соус
- помидоры протертые пассата700г
- чеснок сушеный1ч. л.
- тмин молотый1ч. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- паприка острая копченая0.5ч. л.
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с соуса. Смешаем пряности.
Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного свежевыжатого сока лайма или лимона.
- Шаг 2
Соединим пряности с протертыми томатами (консервированными или свежими), попробуем на соль.
Если используете свежие помидоры, предварительно бланшируйте их и снимите кожицу — так соус будет нежнее.
- Шаг 3
В глубоком сотейнике обжарим мелко нарезанные лук и перец.
Чтобы лук и перец не подгорели, обжаривайте их на среднем огне и постоянно помешивайте.
- Шаг 4
Добавим фарш и готовим, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не станут мягкими.
Следите, чтобы фарш не образовывал комков — разбивайте их лопаткой для равномерного приготовления.
- Шаг 5
Затем к мясу добавим 1стакана соуса и фасоль без жидкости.
Фасоль можно предварительно промыть под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал и сделать текстуру более приятной.
- Шаг 6
Распределяем 1 стакан соуса по дну формы для запекания.
Соус на дне формы создаст основу для сочности рулетов — не экономьте на его количестве.
- Шаг 7
Делим мясную смесь и половину натертого сыра на 6 частей, выкладываем на каждую лепешку и плотно заворачиваем рулетом. Выкладываем в подготовленную форму.
Убедитесь, что начинка распределена равномерно, чтобы каждый рулет был одинаково вкусным.
- Шаг 8
Сверху поливаем 1 стаканом соуса и посыпаем оставшимся сыром.
Сыр лучше натереть на мелкой тёрке — он расплавится быстрее и равномернее.
- Шаг 9
Запекайте 20–25 минут при 190–200°C, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться.
Готовность можно определить по золотистой корочке на сыре и активному кипению соуса — блюдо должно аппетитно пузыриться.
- Шаг 10
Дополните любимым гарниром и подавайте.
На заметку
Энчиладу лучше подавать сразу после приготовления — так начинка остаётся сочной, а соус — ароматным. Если остались остатки, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К энчиладе отлично подойдёт свежий салат из помидоров и авокадо с лаймовым соусом.