Жаркое из ягнятины с овощами и перловкой
Описание рецепта
Этот рецепт — для мультиварки, получается и вкусно, и полезно!
Слово редактора
Жаркое из ягнятины с овощами и перловкой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Перловка прекрасно сочетается с бараниной, придавая блюду особую текстуру и питательность. Овощи в составе не только обогащают вкус, но и делают блюдо более сбалансированным. Попробуйте подать жаркое с ломтиком свежего хлеба и лёгким салатом — получится гармоничное сочетание. Такое блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется сытных и тёплых блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягнятина700г
- капуста белокочанная0.5кочан
- тыква300г
- перловая крупа0.7стакан
- лук-порей1шт.
- репа1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- пастернак1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- тимьян4веточка
- овощной бульон1л
- растительное масло4ст. л.
- мука2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягнятину немного посолить, поперчить и обвалять в муке, затем разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мясо с двух сторон до появления румяной корочки.
Слово редактора
Обваливание в муке создаст хрустящую корочку и удержит сок внутри мяса. Следите, чтобы масло не горело — оно должно шкварчать, а не дымить.
- Шаг 2
Светлую часть лука-порея и стебель сельдерея нарезать поперек.
Слово редактора
Нарезка поперёк сохранит текстуру овощей и сделает блюдо более эстетичным.
- Шаг 3
Репу, морковь, лук, корень пастернака и тыкву почистить и крупно порезать.
Слово редактора
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить форму и текстуру при тушении. Не переусердствуйте с размером — крупные куски могут не успеть проготовиться.
- Шаг 4
Белокочанную капусту нарезать крупными кусками.
Слово редактора
Крупные куски капусты будут хорошо удерживать влагу и не разварятся в процессе тушения.
- Шаг 5
В чашу мультиварки влить половину растительного масла, выложить порей, сельдерей, лук, морковь и готовить на программе «жарка».
Слово редактора
Перед добавлением тимьяна и лаврового листа убедитесь, что овощи слегка размягчились и приобрели лёгкий золотистый оттенок — это улучшит вкус блюда.
- Шаг 6
К обжаренным овощам добавить пару веточек тимьяна, лавровые листья, слегка посолить, поперчить и перемешать, сверху поместить обжаренное мясо, репу, корень пастернака и тыкву, всыпать перловку, накрыть капустой, еще раз посолить, влить оставшееся растительное масло и горячий овощной бульон, так чтобы все было покрыто до капусты, и томить на программе «тушение мяса» до готовности.
Слово редактора
Перловка должна полностью покрыться жидкостью, чтобы хорошо развариться. Проверяйте уровень бульона в процессе тушения и при необходимости добавляйте ещё. Тимьян и лавровый лист придадут блюду аромат, не переборщите с их количеством.
- Шаг 7
Готовое жаркое посыпать оставшимися листьями тимьяна.
Слово редактора
Свежие листья тимьяна добавят готовому блюду яркий аромат и украсят его. Используйте их непосредственно перед подачей, чтобы аромат не улетучился.
На заметку
Жаркое лучше всего подавать горячим, дополнив свежим хлебом и зелёным салатом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут оно сохраняет текстуру и вкус. Для более лёгкого варианта можно заменить перловку на киноа в той же пропорции.