Селедка под белой шубой
Описание рецепта
Это блюдо, которое часто связывают с Новым годом, может представлять селедку в разной «одежке» — под шубой, в боярской шубе (когда одинаковые слои повторяются несколько раз), в полушубке, а иногда и вовсе без «одежки».
Можете посмотреть на сайте рецепт «Селедка без шубы „Теплая зима“». Там сельдь находится снаружи расположенных слоями овощей.
Очень удобное блюдо во всех отношениях, прекрасная закуска, все для ее приготовления обычно есть под рукой, селедочка в момент разлетается со стола.
Слово редактора
Селёдка под «белой шубой» — вариация на тему классического салата, который стал неотъемлемой частью праздничного стола. Овощи, сваренные и нарезанные слоями, создают не только яркий визуальный эффект, но и гармоничное сочетание вкусов. Попробуйте слегка изменить заправку, добавив в неё немного горчицы или йогурта, — это придаст салату новый вкусовой оттенок. Блюдо отлично подойдёт не только для новогоднего стола, но и для других праздничных ужинов. Подавайте салат охлаждённым, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь слабосоленая360г
- свекла1шт.
- морковь2шт.
- картофель4шт.
- лук-шалот3шт.
- лук зеленый3стебель
- яйца куриные5шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- лимонный сок0.5ч. л.
- Заправка
- майонез4ст. л.
- сметана 20%1.4ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- Декор
- яйца перепелиные1шт.
- петрушка зелень1веточка
- икра0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории393кКал16.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить картофель, свеклу, морковь. Вынуть из воды. Дать остыть до комнатной температуры. Картофель убрать в холодильник до использования. Разделать сельдь на филе. Надрезать брюшко от хвоста до головы, спинку вдоль хребта, отделить голову, плавники, хвост, выпотрошить, снять шкурку, удалить хребет, кости, темные пленки. Промокнуть бумажным полотенцем внутреннюю часть. Икру положить в небольшую мисочку.
Чтобы овощи легче чистились, остужайте их, не снимая кожуру. Для разделки сельди используйте острый нож — так вы минимизируете риск повреждения мякоти.
- Шаг 2
Такое филе получится.
- Шаг 3
Нарезать филе на небольшие кусочки. Сбрызнуть лимонным соком (0,5 ч. л.).
Лимонный сок не только добавит свежести, но и предотвратит потемнение рыбы. Старайтесь нарезать сельдь равномерно — так салат будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 4
Лук-шалот (небольшие луковицы) почистить. Сварить яйца вкрутую (10 минут), залить холодной водой. Дать остыть. Почистить картофель, свеклу, морковь. Натереть овощи на крупной терке в отдельные миски, немного посолить. Свеклу слегка отжать, чтобы удалить лишний сок. Селедка под шубой не должна быть водянистой.
Чтобы яйца легко чистились, заливайте их ледяной водой сразу после варки. Овощи натирайте сразу в отдельные миски — так будет удобнее выкладывать слои.
- Шаг 5
Почистить яйца, разделить на белки и желтки. В желтки добавить горчицу. Белки натереть на крупной терке.
Желтки с горчицей придадут салату нежный вкус. Белки, натёртые на крупной тёрке, лучше распределятся по слоям.
- Шаг 6
Лук-шалот нарезать сначала на половинки, затем еще пополам, нарезать тонко.
Тонкая нарезка лука-шалот сделает его менее резким и более нежным в салате.
- Шаг 7
Приготовить заправку: смешать майонез, сметану, лимонный сок.
Для более лёгкой заправки можно использовать сметану с низким процентом жирности. Хорошо перемешайте заправку до однородной консистенции.
- Шаг 8
В белки добавить немного заправки от общего количества, перемешать. Миску с закругленным дном слегка смазать оливковым маслом, пищевую пленку смазать оливковым маслом с одной стороны. Поместить пленку в миску (концы пленки должны свисать с миски, так удобнее будет вынимать селедку под шубой из миски), смазанная маслом сторона должна соприкасаться с натертыми белками. Белки надо поместить по всей внутренней поверхности миски тонким слоем.
Смазывание миски и плёнки маслом предотвратит прилипание салата и облегчит его извлечение. Выбирайте миску с гладкими стенками — так салат будет легче достать.
- Шаг 9
На этот слой поместить часть картофеля, в который так же добавлена заправка. Картофель должен располагаться тонким слоем по всей внутренней поверхности миски. Следующий слой — сельдь, часть сельди оставить на другой слой. Сельдь расположить только по нижней части (бока миски не прикрывать).
Распределяйте слои равномерно — это обеспечит красивую презентацию и равномерное пропитывание салата. Следите, чтобы слои не были слишком толстыми.
- Шаг 10
За сельдью — лук-шалот и зеленый лук, нарезанный на кусочки. Часть лука оставить на другой слой.
- Шаг 11
Очередь моркови и желтков с добавленной в них заправкой. Утрамбовать немного. Затем — слой свеклы с заправкой.
- Шаг 12
Немного оставшейся сельди, зеленый лук и лук-шалот, сверху — тонкий слой картофеля, заправку в него не добавлять. Утрамбовать слегка. Закрыть пленкой верх миски. Убрать в холодильник на 1–2 часа.
- Шаг 13
Достать из холодильника. Перевернуть миску на тарелку, снять пленку. Украсить. У меня здесь перепелиное яйцо с икрой сельди, листики петрушки.
- Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
«Селёдка под белой шубой» лучше всего пропитывается в холодильнике — оставьте салат на 2–3 часа перед подачей. Хранить блюдо можно до 2 дней в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой. Для более диетической версии замените майонез на нежирный йогурт, смешав его со сметаной в пропорции 1:1. Украсьте салат перепелиными яйцами, зеленью петрушки и небольшим количеством икры для праздничного вида.