Биточки из куриного фарша и цукини в сливочном соусе
Описание рецепта
Кто-то добавляет в биточки картошку, кто-то замоченный хлеб, но цукини в фарше ведет себя идеально — дает сочность, сохраняя чистый куриный вкус. Черный перец я не кладу, мне кажется, он меняет вкус цукини (как и капусты, и моркови) не в лучшую сторону, а вот чеснок можно добавить, но, на мой взгляд, цыпленок хорошо дружит с чесноком уже на сковороде.
Слово редактора
Биточки из куриного фарша с цукини — отличное решение для лёгкого и питательного ужина. Сливочный соус добавит блюду кремовости и изысканности, а цукини сделает биточки сочными и нежными. Подавайте их с отварным рисом, картофельным пюре или свежими овощами. Можно экспериментировать с зеленью и специями — например, добавить тимьян или базилик для более яркого аромата. Такая еда порадует и домочадцев, и гостей — блюдо выглядит аппетитно и при этом не требует сложных кулинарных навыков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш450г
- цукини1шт.
- лук-шалот1шт.
- яйца куриные1шт.
- укроп1пучок
- мука2ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- лук красный1шт.
- чеснок2зубчик
- розмарин1веточка
- сливки200мл
- овощной бульон200мл
- растительное масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цукини натереть на крупной терке, излишки жидкости удалить бумажным полотенцем.
Чтобы цукини не выделяли слишком много жидкости, можно предварительно посолить их и оставить на 10–15 минут, затем хорошо отжать.
- Шаг 2
Шалот почистить и натереть на мелкой терке.
Мелкая терка поможет шалоту лучше смешаться с фаршем и не ощущаться отдельными кусочками.
- Шаг 3
Фарш соединить с натертым цукини и луком, добавить яйцо, 1 ч. ложку муки, все посолить, перемешать и дать отдохнуть при комнатной температуре.
Оставьте фарш отдохнуть, чтобы ингредиенты лучше «схватились» между собой, а биточки получились более однородными.
- Шаг 4
Красный лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и нарезать пластинками.
Полукольца красного лука будут красиво смотреться в соусе и придадут ему сладковатый вкус.
- Шаг 5
Приготовить соус: разогреть в тяжелом сотейнике сливочное и растительное масло, выложить лук и чеснок, добавить веточку розмарина, посолить, поперчить и прогреть на маленьком огне.
Используйте тяжёлый сотейник, чтобы тепло распределялось равномерно и соус не пригорал. Розмарин придаст соусу аромат, не переборщите с его количеством.
- Шаг 6
На рабочую поверхность всыпать оставшуюся муку, ложкой выкладывать куриную массу и формировать биточки, выложить их к луку с чесноком и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Формируйте биточки одинакового размера — так они равномерно прожарятся. Золотистая корочка будет сигналом того, что биточки готовы к следующему этапу приготовления.
- Шаг 7
Влить горячий бульон, так чтобы биточки были наполовину покрыты жидкостью, посолить, довести бульон до кипения, накрыть сотейник крышкой и держать минут 7 на маленьком огне, затем влить сливки и еще немного прогреть.
Следите за бульоном — как только он закипит, уменьшите огонь до минимального. Сливки добавляйте аккуратно, чтобы они не свернулись.
- Шаг 8
Укроп мелко порубить и посыпать биточки, выключить огонь, накрыть сотейник крышкой и дать постоять.
Дайте блюду постоять под крышкой несколько минут — укроп раскроет свой аромат, а биточки пропитаются соусом.
На заметку
Готовые биточки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте сковороду или духовку: на сковороде — на среднем огне, чтобы сохранить хрустящую корочку, в духовке — при 180 °C около 10 минут. Соус можно приготовить заранее и подогреть перед подачей. К биточкам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также лёгкий овощной салат.