Паэлья с морепродуктами, чоризо и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Морепродукты в паэлье — это простор для импровизации: можно взять больше креветок, добавить мидии, убрать кальмаров — каждый раз получается немного другое блюдо. Мне нравится, что рис здесь не просто гарнир, а основа, которая вбирает в себя бульон, шафран и жир от чоризо. Корочка на дне, которую многие принимают за ошибку, — самая вкусная часть. Готовить паэлью не сложно, но важно не торопить процесс.Слово редактора
Паэлья — испанское блюдо на основе риса, которое готовят на широкой сковороде с толстым дном. В этом варианте — кальмары, креветки, мини-осьминоги и чоризо на бульоне от осьминогов с шафраном. Набор морепродуктов можно варьировать: больше мидий, меньше кальмаров — принцип тот же. Блюдо подходит для плотного ужина или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбный бульон500мл
- помидоры протертые пассата200г
- рис арборио160г
- чоризо100г
- кальмары замороженные100г
- фасоль зеленая стручковая80г
- перец красный80г
- горошек зеленый замороженный60г
- осьминоги мини50г
- креветки замороженные6шт.
- лук репчатый1шт.
- вино белое столовое40мл
- шафран1щепотка
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы163г54.33% от дневной нормы
- Калории1362кКал56.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Осьминогов ставим вариться. Можно добавить рыбные кости — бульон потом пойдёт в рис. Варим от 25 минут до одного часа в зависимости от размера.Если мини-осьминогов нет, возьмите щупальца обычного осьминога — нарежьте кусочками после варки. - Шаг 2
Шаг 2Пока варятся осьминоги, очищаем лук, чеснок и перец, нарезаем кубиками. Кальмаров очищаем и нарезаем кусочками примерно два на два сантиметра. Креветок чистим от панцирей и удаляем пищевод.Чтобы не перебить вкус морепродуктов, не перемешивайте рис после добавления бульона — пусть варится спокойно. - Шаг 3Шаг 3На оливковом масле обжариваем чеснок одну минуту, добавляем лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности. Добавляем рис и нарезанный перец, перемешиваем, даём прогреться и пропитаться маслом.Рис арборио хорошо держит форму и впитывает бульон, не разваривается. Не заменяйте его длиннозёрным.
- Шаг 4Шаг 4Вливаем четыре-пять столовых ложек вина и даём выпариться. Добавляем нарезанные кубиками чоризо и помидоры, перемешиваем, даём прогреться.Вино берите сухое — полусладкое даст лишнюю сладость.
- Шаг 5Шаг 5Вливаем 0,5 литра бульона от осьминогов, немного подсаливаем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут на среднем огне.Солите осторожно: чоризо и бульон уже дают соль.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем в рис морепродуктов, накрываем крышкой и держим ещё три-четыре минуты. Пробуем рис: если он чуть тверже аль-денте — снимаем крышку, увеличиваем огонь и добавляем фасоль с горошком.Морепродукты не держите под крышкой дольше четырёх минут — переготовятся и станут резиновыми.
- Шаг 7Шаг 7Выпариваем влагу, пробуя на соль, перец и сахар, корректируем вкус. За пять минут вся влага должна уйти, а на дне образуется лёгкая корочка — паэлья готова.Корочка на дне (сокаррат) — это не подгорание, а признак правильно приготовленной паэльи. Следите, чтобы огонь был равномерным.
- Шаг 8Шаг 8Выпариваем влагу, параллельно пробуя на соль, перец, сахар. Корректируем вкус.При выпаривании влаги аккуратно перемешивайте рис, чтобы он не пригорел. Пробуйте на вкус — паэлья должна быть сбалансирована по соли, кислоте и сладости.
- Шаг 9
В итоге за 5 минут вся влага должна выпариться, а на дне должна получиться небольшая корочка. Наша паэлья готова.Корочка на дне — признак правильно приготовленной паэльи. Она должна быть золотистой и хрустящей, но не подгоревшей.
На заметку
Паэлью подают прямо в сковороде, разложив сверху целые креветки для красоты — так она выглядит эффектнее на фото. Хранить в холодильнике можно до двух суток, но рис впитает остатки влаги. Этот рецепт легко адаптировать: вместо осьминогов — мидии в ракушках, вместо чоризо — копчёная паприка для аромата.Оценить0.00
0