Паэлья
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Морепродукты можно менять, брать под свой вкус, класть больше мидий или креветок
Это процесс творческий
Слово редактора
Паэлья — жемчужина испанской кухни, которая способна удивить своим ярким вкусом и красочной подачей. Валенсийская версия этого блюда особенно популярна благодаря гармоничному сочетанию риса, морепродуктов и пряных колбасок вроде чоризо. Подавайте паэлью с лёгким салатом из свежих овощей и хрустящим хлебом — так вы подчеркнёте богатство вкусов. Экспериментируйте с морепродуктами, чтобы каждый раз открывать новые гастрономические оттенки этого блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбный бульон500мл
- помидоры протертые пассата200г
- рис арборио160г
- чоризо100г
- кальмары замороженные100г
- фасоль зеленая стручковая80г
- перец красный80г
- горошек зеленый замороженный60г
- осьминоги мини50г
- креветки замороженные6шт.
- лук репчатый1шт.
- вино белое столовое40мл
- шафран1щепотка
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы163г54.33% от дневной нормы
- Калории1362кКал56.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ставим отвариваться осьминогов. Можно добавить к ним рыбные кости, так как нам понадобятся и сами осьминоги, и бульон. Осьминогов варим от 25 минут до 1 часа — это зависит от их размера.Чтобы бульон получился насыщенным, добавьте к осьминогам не только рыбные кости, но и немного морской соли и лавровый лист. Время варки зависит от размера осьминогов — проверяйте готовность, протыкая их вилкой. - Шаг 2Пока осьминоги варятся, очищаем лук, чеснок, перец, и нарежьте их кубиками. Кальмаров так же очищаем и нарезаем кусочами 2*2см. Креветки очищаем от панцирей, удаляем пищевод.Для равномерной нарезки используйте острый нож. Кальмары нарежьте аккуратно, чтобы кусочки не деформировались при жарке.
- Шаг 3На оливковом масле обжариваем чеснок 1 минуту, добавляем лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности.Обжаривайте чеснок осторожно, чтобы не пережарить — он должен лишь слегка подрумяниться и отдать аромат маслу. Когда лук станет прозрачным, но не начнёт менять цвет, можно добавлять рис.
- Шаг 4Добавляем к луку рис и нарезанный перец. Перемешиваем, даем прогреться и пропитаться маслом. Добавляем 4-5 столовых ложек вина и даем ему выпариться.Вино добавит блюду лёгкую кислинку и аромат. Следите, чтобы вино полностью выпарилось — это важно для вкуса паэльи.
- Шаг 5Колбасу и томаты нарезаем кубиками. Перемешиваем и даем прогреться.Нарезайте колбасу и томаты одинаковым размером кубиков, чтобы ингредиенты равномерно проготовились и гармонично смотрелись в блюде.
- Шаг 6Вливаем 0,5 литра бульона от осьминогов. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут на среднем огне. Немного подсаливаем.При вливании бульона убедитесь, что он горячий — это поможет сохранить нужную температуру блюда. Крышка должна плотно прилегать, чтобы пар не выходил.
- Шаг 7Добавляем в рис морепродукты, накрываем крышкой и держим ещё 3-4 минуты. Пробуем рис, если он чуть тверже, чем аль-денте, то снимаем крышку, увеличиваем огонь и добавляем фасоль с горошком.Морепродукты добавляйте аккуратно, чтобы не повредить их текстуру. Проверяйте готовность риса — он должен быть почти готов, но ещё чуть твёрдоват.
- Шаг 8Выпариваем влагу, параллельно пробуя на соль, перец, сахар. Корректируем вкус.При выпаривании влаги аккуратно перемешивайте рис, чтобы он не пригорел. Пробуйте на вкус — паэлья должна быть сбалансирована по соли, кислоте и сладости.
- Шаг 9
В итоге за 5 минут вся влага должна выпариться, а на дне должна получиться небольшая корочка. Наша паэлья готова.Корочка на дне — признак правильно приготовленной паэльи. Она должна быть золотистой и хрустящей, но не подгоревшей.
На заметку
Паэлью лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняются вкус и текстура морепродуктов. Если нужно приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, накрыв крышкой или плёнкой, а перед подачей разогрейте на слабом огне, добавив немного рыбного бульона для сочности. Можно варьировать набор морепродуктов: например, добавить больше мидий или креветок по вкусу.Оценить0.00
0