Цыпленок по-французски в красном вине

Грибы предварительно разморозить.

Тушку цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, слегка посолить и поперчить.

Лук-шалот и чеснок почистить и крупно нарезать.

Сельдерей порезать небольшими кубиками, а светлую часть порея — полукольцами.

В большой тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук, чеснок, сельдерей и все слегка прогреть. Отправить в кастрюлю с овощами куски цыпленка и обжарить до золотистого цвета.

Бекон порезать на небольшие кусочки.

Помидор крупно нарезать.

Добавить в кастрюлю бекон, помидор, размороженные грибы, лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна целиком (немного тимьяна оставить). Влить коньяк и бутылку вина, посолить, накрыть крышкой и томить на небольшом огне около часа. Если жидкости маловато, время от времени подливать оставшееся вино.

Вынуть куски курицы, грибы и бекон. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито, вылить его обратно в кастрюлю, добавить куриную печень, посолить, поперчить и томить на огне до готовности, затем взбить печенку вместе с соусом в блендере.

Вернуть куски цыпленка в соус, прогреть, присыпать оставшимся тимьяном.