Цыпленок по-французски в красном вине
Описание рецепта
Французские соусы к мясу — это тема отдельной книги, хотите приобщиться к пище богов — попробуйте, не пожалеете! Грибы можно взять любые, даже шампиньоны, но тогда обязательно добавьте чуть-чуть сухих белых грибов для аромата.
Слово редактора
Цыплёнок по-французски в красном вине — классическое блюдо, которое прекрасно демонстрирует мастерство французской кухни. Запекание с вином и грибами придаёт мясу нежный вкус и аромат, а соус на основе вина и коньяка делает блюдо особенно изысканным. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Подавайте цыплёнка с картофельным пюре или отварным рисом — они прекрасно дополнят вкус. Не забудьте о бокале красного вина — оно подчеркнёт гастрономические нотки блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крупный цыпленок1тушка
- замороженные белые грибы300г
- лук-шалот8шт.
- лук-порей1шт.
- большой помидор1шт.
- куриная печень100г
- бекон50г
- сливочное масло40г
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок2зубчик
- петрушка4веточка
- тимьян свежий4веточка
- красное вино1.5бутылка
- коньяк50мл
- лавровый лист1шт.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории913кКал38.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы предварительно разморозить.
Размораживайте грибы в холодильнике — так они сохранят текстуру и вкус, в отличие от разморозки при комнатной температуре или в микроволновке.
- Шаг 2
Тушку цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, слегка посолить и поперчить.
Просушивание цыплёнка важно, чтобы при обжаривании образовалась аппетитная корочка, а не происходило «тушение».
- Шаг 3
Лук-шалот и чеснок почистить и крупно нарезать.
Крупная нарезка лука-шалот и чеснока позволит им сохранить некоторую текстуру и не полностью раствориться в соусе.
- Шаг 4
Сельдерей порезать небольшими кубиками, а светлую часть порея — полукольцами.
Кубики сельдерея и полукольца порея хорошо раскроют свой вкус и не будут доминировать в блюде.
- Шаг 5
В большой тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук, чеснок, сельдерей и все слегка прогреть. Отправить в кастрюлю с овощами куски цыпленка и обжарить до золотистого цвета.
Обжаривайте цыплёнка до золотистого цвета — это придаст блюду аппетитный вид и улучшит вкус. Следите, чтобы не пережарить, иначе мясо станет жёстким.
- Шаг 6
Бекон порезать на небольшие кусочки.
Бекон лучше резать небольшими, но одинаковыми кусочками — так он равномерно распределится в блюде и придаст ему характерный вкус.
- Шаг 7
Помидор крупно нарезать.
Крупная нарезка помидора позволит ему хорошо раскрыть свой вкус, не превращаясь в пюре.
- Шаг 8
Добавить в кастрюлю бекон, помидор, размороженные грибы, лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна целиком (немного тимьяна оставить). Влить коньяк и бутылку вина, посолить, накрыть крышкой и томить на небольшом огне около часа. Если жидкости маловато, время от времени подливать оставшееся вино.
Томите блюдо на небольшом огне, чтобы вино и коньяк не испарялись слишком быстро, а ингредиенты хорошо пропитались вкусом. Следите за уровнем жидкости — соус должен медленно тушиться, а не кипеть.
- Шаг 9
Вынуть куски курицы, грибы и бекон. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито, вылить его обратно в кастрюлю, добавить куриную печень, посолить, поперчить и томить на огне до готовности, затем взбить печенку вместе с соусом в блендере.
Протирание соуса через сито поможет избавиться от крупных кусочков овощей и специй, сделав соус более однородным и нежным. Томите печёнку до тех пор, пока она не станет мягкой.
- Шаг 10
Вернуть куски цыпленка в соус, прогреть, присыпать оставшимся тимьяном.
На заметку
Готового цыплёнка по-французски лучше подавать с гарниром из отварного картофеля или пюре — они хорошо сочетаются с винным соусом. Также можно дополнить блюдо лёгким салатом из свежих овощей. Остатки блюда храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.