Салат из свеклы «наполеон»
Описание рецепта
Лет десять назад одним из самых модных ресторанов в Беверли-Хиллз был ресторан «Spago» знаменитого шефа Вольфганга Пака. Меня туда привел мой муж и сказал: «Я сам все закажу, я знаю, что здесь есть». И заказал этот салат (еще пиццу, цыпленка и какие-то немыслимые десерты). А я тогда была уверена, что свекла бывает только с чесноком и майонезом или в селедке под шубой.
Слово редактора
Салат из свёклы «Наполеон» — необычное и изысканное блюдо, которое удивит ваших гостей. Сочетание сладковатой свёклы, кислинки граната и нежности козьего сыра создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Такой салат станет ярким акцентом на праздничном столе. Попробуйте добавить немного орехов или других семян для дополнительной текстуры, а также варьировать количество специй — это позволит адаптировать вкус под ваши предпочтения. Отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить привычное меню и открыть для себя новые гастрономические сочетания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла4шт.
- гранат1шт.
- мягкий козий сыр (или творог)150г
- лимон0.5шт.
- обжаренные семена подсолнечника1горсть
- стебель сельдерея1шт.
- петрушка1пучок
- чеснок1зубчик
- растительное масло2ст. л.
- перец красный1щепотка
- тмин1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Свеклу предварительно отварить и остудить.
Чтобы свекла не окрасила руки и рабочую поверхность, используйте перчатки и разделочную доску с покрытием. Остужайте свеклу в ледяной воде — так она быстрее остынет и будет легче чиститься
- Шаг 1
Гранат разломить пополам, из одной половинки вынуть зерна, из другой выжать 3 ч. ложки сока.
Для извлечения зёрен граната можно использовать специальный инструмент — так будет быстрее и меньше брызг. Сок из второй половинки лучше выжимать через сито, чтобы избавиться от мякоти
- Шаг 2
Из половинки лимона выжать сок.
Чтобы лимон дал больше сока, предварительно покатайте его по столу, слегка надавливая. Это размягчит мякоть и улучшит выделение сока
- Шаг 3
Готовую свеклу почистить и нарезать кружками толщиной 5 мм.
Кружки толщиной 5 мм обеспечат равномерное пропитывание салата. Старайтесь нарезать свеклу одинаковыми по толщине ломтиками для эстетичного вида блюда
- Шаг 4
Сельдерей порезать довольно мелко.
Мелко нарезанный сельдерей лучше раскроет свой вкус и текстуру в салате. Измельчайте до состояния, когда кусочки практически не будут ощущаться отдельно
- Шаг 5
Чеснок почистить и порубить.
При измельчении чеснока используйте пресс — так аромат распределится равномернее. Если не любите ярко выраженный чесночный вкус, уменьшите количество чеснока
- Шаг 6
Козий сыр размять вилкой, добавить семечки, сельдерей и чеснок, все перемешать.
Для более однородной консистенции можно предварительно измельчить козий сыр блендером. Семечки лучше слегка обжарить — так они станут хрустящими и ароматными
- Шаг 7
На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3−4 слоя.
Стройте «наполеон» аккуратно, чтобы слои не развалились. Можно использовать кулинарное кольцо для формирования ровных слоёв
- Шаг 8
Смешать лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.
Хорошо перемешайте заправку до полного растворения соли и специй. Попробуйте на вкус — при необходимости скорректируйте количество специй и соли
- Шаг 9
Петрушку мелко порубить.
- Шаг 10
Полить свеклу заправкой и посыпать петрушкой.
На заметку
Салат лучше подавать сразу после приготовления, чтобы семена подсолнечника не потеряли хрусткость. Можно приготовить заранее (кроме добавления семян и петрушки) и хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой. Перед подачей аккуратно перемешайте и дополните свежими ингредиентами. Для более мягкого вкуса можно заменить козий сыр на творожный сыр с добавлением лимонного сока.