Лимонный торт с миндалем

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.

Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из трех лаймов отжать сок.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.

Предварительно замороженное сливочное масло натереть на крупной терке и выложить к муке. Добавить цедру лимона, желток и яйцо, перемешать.

Влить коньяк и вымесить тесто (если получается суховато — добавить 1‒2 ст. ложки воды), сформировать из него шар и отправить в холодильник на 2 часа.

Поместить охлажденное тесто между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.

Форму смазать растительным маслом, уложить в нее тесто так, чтобы получились бортики, и проткнуть в нескольких местах вилкой, затем накрыть тесто бумагой для выпечки или пищевой фольгой и насыпать сверху горох или крупу. Выпекать корж в разогретой духовке 15 минут.

Соединить сок лаймов и лимона в пропорции 2:1, так чтобы всего получилось 150 мл.

Сливки взбить.

Приготовить начинку: яйца взбить с сахаром, добавить цедру лаймов и цитрусовый сок, перемешать, затем ввести взбитые сливки и еще раз все перемешать.

Пропеченный корж, убрав горох и бумагу, наполнить лимонной начинкой, а затем выпекать еще 30 минут.