Фокачча Барезе на кефире с чесноком и пармезаном
Описание рецепта
Я всерьез увлеклась хлебом! Ищу новые вкусы, этот настоящий, итальянский! Думаю многим понравится. P.S. Фото с телефона, к сожалению качество не самое лучшееСлово редактора
Фокачча Барезе — итальянская лепёшка из региона Бари. В этом рецепте она готовится на кефире с добавлением муки грубого помола и гречневой муки, что даёт плотный мякиш с характерной текстурой. Перед выпечкой тесто промазывается чесночным маслом, а после — посыпается пармезаном, который плавится прямо в духовке. Подходит тем, кто только начинает печь хлеб: опара простая, формовка минимальная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие2ч. л.
- кефир1стакан
- мука1стакан
- пшеничная мука1стакан
- оливковое масло3ст. л.
- базиликпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы274г91.33% от дневной нормы
- Калории1801кКал75.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залить дрожжи тёплым кефиром, добавить полстакана муки грубого помола, полстакана гречневой муки, стакан обычной муки, базилик и томаты с оливками. Замесить опару и оставить на 20—40 минут в тёплом месте.Следите, чтобы кефир был тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Оптимальная температура около 35—38 °C. - Шаг 2
В оливковое масло добавить измельчённый чеснок и перемешать.Чеснок можно мелко порубить или пропустить через пресс — от этого зависит интенсивность вкуса. - Шаг 3
Шаг 3Добавить в подошедшую опару оставшуюся муку и оливковое масло с чесноком. Замесить тесто.Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Не забивайте его лишней мукой. - Шаг 4Шаг 4Выложить тесто в круглую форму и оставить на 30—40 минут.Накройте форму полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрилось.
- Шаг 5Шаг 5Сделать надрезы на поверхности теста и промазать оливковым маслом с чесноком.Надрезы делайте глубиной около одного сантиметра — они дают характерный рельеф и помогают маслу впитаться.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 25 минут при 180 °C.Духовку разогрейте заранее до 180 °C.
- Шаг 7Шаг 7Достать фокаччу из духовки, ещё раз промазать маслом, посыпать тёртым пармезаном и вернуть в духовку на два-три минуты, чтобы расплавился сыр.Следите за пармезаном — он плавится быстро, двух-трёх минут достаточно. Передержанный сыр горчит.
На заметку
Подавайте фокаччу тёплой — сразу после того, как сыр расплавился. Хорошо сочетается с оливковым маслом для обмакивания или томатным соусом. Хранится до суток при комнатной температуре, завёрнутая в полотенце. На следующий день можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Если хотите повторить рецепт с другим сыром — попробуйте грану падано. Пошаговое фото поможет сориентироваться по консистенции теста.Оценить512
0
Комментарии
10Спасибо,Натали.я обязательно испеку такой хлеб.
Мне нравится))) Вам 5+
Муку сделать можно, но будет явный вкус гречки. Думаю именно для этого хлеба не очень будет... У меня покупная. Томаты свежие, на форму 20 см у меня пол помидорки всего ушло, больше не надо - будет лишняя влага.
Натали,а сколько томатов ложить и каких-свежих,мринованных?напишите подробнее,пожалуйста. и скажите,а гречневую муку можно сделать самим-в кофемолке?
Натали,а сколько томатов ложить и каких-свежих,мринованных?напишите подробнее,пожалуйста. и скажите,а гречневую муку можно сделать самим-в кофемолке?