Темпура
Описание рецепта
Темпура ― блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо). Правильно приготовленная темпура ― золотистая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри. На вкус она совершенно не жирная, что очень странно для продукта, приготовленного в масле.
Слово редактора
Темпура — блюдо японской кухни, которое покорит вас своей лёгкостью и хрустящей корочкой. Особенно хорошо темпура получается в тёплое время года, когда на рынке много свежих овощей. В качестве дополнения к темпуре можно подать соус на основе соевого соуса с добавлением имбиря или цитрусовых — он подчеркнёт вкус овощей и добавит блюду пикантности. Экспериментируйте с набором овощей: можно добавить сладкий перец, лук-порей или даже кусочки ананаса для необычного вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука1.5стакан
- кукурузная мука0.5стакан
- очень холодная газированная вода300мл
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
- Основные
- небольшие кабачки2шт.
- баклажаны1шт.
- морковь200г
- стручковая фасоль200г
- цветная капуста200г
- брокколи200г
- кукурузное масло500мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1065кКал44.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.
Слово редактора
Для равномерного обжаривания старайтесь нарезать овощи одинаковыми по размеру кусочками.
- Шаг 1
Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Слово редактора
При разделении брокколи и цветной капусты на соцветия удаляйте толстые части стеблей — они жёсткие и могут испортить вкус.
- Шаг 2
Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
Слово редактора
Просеивание муки сделает тесто более воздушным. Газированная вода придаст тесту лёгкость и хрустящую текстуру при жарке.
- Шаг 3
Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).
Слово редактора
Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, можно опустить в него деревянную шпажку — вокруг неё должно появиться активное шипение. Избегайте перегрева масла, иначе темпура будет горчить.
- Шаг 4
Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2−3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.
Слово редактора
Следите, чтобы овощи не слипались в тесте — каждый кусочек должен быть равномерно покрыт кляром. Готовые кусочки темпуры должны иметь золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку.
- Шаг 5
Есть с пылу, с жару со сливовым соусом.
На заметку
Темпура лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура. Если необходимо приготовить блюдо заранее, обжаренные овощи можно хранить в холодильнике до 12 часов, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. В качестве дополнения предложите лёгкий соевый соус или соус на основе йогурта с добавлением лимонного сока и зелени.