Кастеллата с чечевицей: бараньи котлеты по-ближневосточному
Описание рецепта
Вообще-то это котлеты (сutlet -маленькие нарезанные кусочкки по-английски). Но в нашем сознании (и подсознании) котлеты навеки остануться кругляшами из фарша:) Чтобы не путать файлы в голове, я назвала мои сегодняшние бараньи котлеты «кастеллата», как их величают на Ближнем Востоке. Откуда такое название -осталось для меня загадкой. Хм...Если кто знает, просветите:)) Ну, про чечевицу распинаться не стану. Всем прекрасно известно и о белках, и об антиоксидантах, и о нормализации обмена веществ, и о снижении уровня холестерина, и о повышении иммунитета...Морковку я приготовила в вине шардоне - если кому интересно, милости прошуСлово редактора
Кастеллата — так на Ближнем Востоке называют небольшие отбивные котлеты. Здесь баранина маринуется в оливковом масле с тимьяном и чесноком, обжаривается до золотистой корочки и подаётся на подушке из тушёной чечевицы с томатами и бульоном. Блюдо подойдёт для сытного ужина; чечевицу можно заменить нутом или подать отдельно со сметаной, йогуртом и свежей мятой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон2стакан
- перец чили1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- чечевицапо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
- мятапо вкусу
- йогуртпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории28кКал1.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тимьян и чеснок растолкла в ступке, добавила оливковое масло и перемешала.Можно взять сушёный тимьян, но свежий даёт более яркий аромат. - Шаг 2
Натёрла этим маслом котлетки, посолила и поперчила. Завернула в плёнку и немного отбила — до одного сантиметра толщины.Мясо нежное и легко рвётся — бейте аккуратно, без усилий. - Шаг 3
Обжарила в горячем оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложила на тарелку и дала «отдохнуть» одну минуту.Минута отдыха позволяет сокам перераспределиться внутри котлеты. - Шаг 4
Шаг 4Для чечевицы: в оливковом масле потушила лук, морковь и чеснок до мягкости — без цвета.Следите за температурой: овощи должны стать мягкими, но не потемнеть. - Шаг 5Шаг 5Добавила чечевицу, томаты, бульон так, чтобы покрыло, лавровый лист, тимьян и петрушку. Посолила и поперчила.Если бульона нет, подойдёт вода — вкус будет чуть мягче.
- Шаг 6Шаг 6Варила до готовности чечевицы. Подала котлеты поверх чечевицы, посыпав мятой или базиликом, с ложечкой йогурта.Мяту или базилик добавляйте только перед подачей, иначе они потемнеют.
На заметку
Подавайте горячим: котлеты выкладывайте поверх чечевицы прямо в тарелку. Рядом поставьте йогурт и свежую мяту — каждый добавит по вкусу. Фото блюда выигрывает при подаче в глубокой миске. Чечевицу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток — этот рецепт только выигрывает на следующий день.Оценить545
0
Комментарии
28очень нарядно, фото - супер, 5+1...
кастеллата, наверное, потому,что на косточке
Очень аппетитно, Ната! Голосую.
НАТусь, это божественно вкусно! И морковка твоя тоже очень хороша! Решено, моим мужчинам котлетки, а мне морковку с чечевицей! Спасибо, дорогая, за новые идеи!:))
И правда, загадочная касти...касте...котлета, раз даже Вы не знаете историю происхождения названия:))