Постный борщ с белыми грибами
Описание рецепта
У каждой хозяйки есть свой рецепт салата оливье
Слово редактора
Постный борщ с белыми грибами — отличная альтернатива классическому варианту блюда. Грибной бульон придаёт супу насыщенный вкус и аромат, а квашеная капуста добавляет приятную кислинку. Такое блюдо прекрасно подойдёт для постного меню или вегетарианского стола. Подавайте борщ со свежей зеленью и, по желанию, с ложкой сметаны — она смягчит кислинку и сделает вкус более гармоничным. Это блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется тёплого и сытного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые сухие1горсть
- свекла3шт.
- морковь1шт.
- картофель2шт.
- капуста квашеная200г
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень100г
- томатная паста1ст. л.
- чеснокпо вкусу
- укроппо вкусу
- зеленьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы предварительно замочите в теплой воде, воду из–под них не выливайте: процедите и отставьте в сторону, она потребуется в следующем шаге.
Замачивайте грибы не менее чем на 30 минут — так они лучше размягчатся и отдадут вкус бульону. Сохраните воду — она насыщена ароматом грибов.
- Шаг 2
Нарежьте грибы произвольно на кусочки. Отварите в той воде, которая осталась после вымачивания. Долейте воды или овощного бульона до желаемого объема. Добавьте картофель целиком, он должен полностью развариться.
Чтобы картофель разварился быстрее, можно предварительно очистить его и нарезать крупными кусками. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — иначе он станет мутным.
- Шаг 3
Морковь, свеклу, сельдерей натрите на терке, лук нарежьте мелко и обжарьте его вместе с квашеной капустой, добавьте томатную пасту и потушите вместе 5 минут.
Для более насыщенного цвета добавьте к тушёным овощам немного свекольного сока. Обжаривайте лук до лёгкого золотистого оттенка — так он придаст борщу приятный аромат.
- Шаг 4
В грибной отвар с картофелем положите зажарку,
посолите и поперчите. Перед добавлением зажарки убедитесь, что грибной отвар кипит — так вкусы лучше смешаются. Попробуйте бульон на соль и перец до добавления зажарки.
- Шаг 5
Картофель разомните вилкой до кашицы, добавьте нарезанные овощи и варите до готовности.
Борщ будет более однородным, если размять картофель до состояния пюре. Проверьте, чтобы все овощи были мягкими — это признак готовности борща.
- Шаг 6
В готовый борщ добавьте измельченный чеснок, укроп и сок квашеной капусты. Закройте крышкой и дайте настояться.
Дайте борщу настояться не менее 15 минут — так вкусы лучше раскроются. Можно добавить немного лимонного сока для лёгкой кислинки.
- Шаг 7
Я подаю борщ с булочками: разрезаю каждую пополам и смазываю соусом из укропа с чесноком и солью, а затем отправляю на 5 минут в духовку.
На заметку
Постный борщ с белыми грибами лучше всего подавать со сметаной (если нет ограничений в питании) и свежей зеленью. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в микроволновке или на плите вкус и консистенция не меняются. Для более насыщенного грибного вкуса можно добавить ещё 1–2 горсти сухих грибов.