Постный борщ с белыми грибами на грибном отваре
Описание рецепта
У каждой хозяйки есть свой рецепт салата оливье и, конечно же, борща. Свой классический традиционный рецепт борща с мясом я унаследовала от своей бабушки, которая всю жизнь прожила в селе под Харьковом в Украине. Но сегодня я решила поделиться рецептом, который подойдет для вегетарианцев и для тех, кто постится. В любом варианте приготовления я люблю, чтобы борщ был такой густоты, чтобы ложка стояла!Слово редактора
Постный борщ на отваре из сухих белых грибов — густой, тёмный, с выраженным грибным запахом. Квашеная капуста даёт кислоту, томатная паста — глубину цвета. Картофель разминают прямо в кастрюле, он загущает бульон без муки и крахмала. Подходит для постного стола, вегетарианского и веганского меню. В конце чеснок и укроп, сок квашеной капусты — борщ получается живым и ароматным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые сухие1горсть
- свекла3шт.
- морковь1шт.
- картофель2шт.
- капуста квашеная200г
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень100г
- томатная паста1ст. л.
- чеснокпо вкусу
- укроппо вкусу
- зеленьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сухие белые грибы залила тёплой водой и оставила замачиваться. Воду не вылила — процедила и отставила в сторону. Грибы нарезала произвольными кусочками.Воду от замачивания грибов не выливайте — в ней весь вкус. Если на дне осадок, процедите через марлю. - Шаг 2Шаг 2Грибы отварила в той воде, что осталась после вымачивания. Долила воды или овощного бульона до нужного объёма.Для более насыщенного вкуса можно взять смесь воды и готового овощного бульона.
- Шаг 3Шаг 3Добавила картофель целиком — он должен полностью развариться.Картофель варится целиком специально: так он лучше разминается и загущает борщ.
- Шаг 4Шаг 4Морковь, свеклу и корень сельдерея натёрла на тёрке. Лук нарезала мелко и обжарила вместе с квашеной капустой. Добавила томатную пасту и потушила всё вместе пять минут.Квашеную капусту можно немного промыть, если она очень кислая — регулируйте кислоту по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Зажарку положила в грибной отвар с картофелем, посолила и поперчила. Картофель размяла вилкой до кашицы, добавила натёртые овощи и варила до готовности.Разминайте картофель прямо в кастрюле — не весь, достаточно трети, чтобы борщ стал гуще.
- Шаг 6Шаг 6В готовый борщ добавила измельчённый чеснок, укроп и сок квашеной капусты. Закрыла крышкой и дала настояться.Сок квашеной капусты добавляйте в самом конце, иначе он потеряет кислоту при кипячении.
- Шаг 7Шаг 7Подаю борщ с булочками: разрезаю каждую пополам, смазываю соусом из укропа с чесноком и солью, затем отправляю в духовку на пять минут.Духовку для булочек разогрейте до 180 °C заранее.
На заметку
Борщ лучше всего на следующий день — настоявшись, он становится гуще и ароматнее. Храните в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту можно использовать и замороженные белые грибы — тогда отвар варите отдельно. Фото готового блюда в разных вариантах подачи можно найти в галерее рецепта на сайте.Оценить537
0
Комментарии
17И я люблю борщ и люблю, когда он густой и наваристый, спасибо за такой вариант борщика. 5+1!
только перед этим хотела разместить рецепт грибного рассольника,а здесь ваш борщик!конечно же 5+ и голос.у меня тоже корни украинские!
И я за борщ, в котором "ложка стоит" (ну, ты-то меня понимаешь - украинские корни!) 5 и голос!
...и я люблю, что бы ложка стояла, представляю как это все вместе с булочками из духовки вкусно :) 5 и 1 ...
Голосую!